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2025年健康饮食理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025版《中国居民膳食指南》推荐每日全谷物摄入量应占谷物总量的

A.10%～20%

B.25%～30%

C.35%～40%

D.45%～50%

答案：B

2.下列哪项不是超加工食品的典型特征

A.含≥5种工业添加剂

B.使用氢化植物油

C.原料列表出现“全麦粉”

D.经高温挤压膨化

答案：C

3.2025年WHO将“游离糖”摄入上限调整为每日能量

A.5%

B.7.5%

C.10%

D.12%

答案：A

4.植物奶中钙的生物利用率最高的是

A.燕麦奶

B.杏仁奶

C.强化豆浆

D.椰奶

答案：C

5.采用“16:8轻断食”人群最需要关注的微量营养素是

A.铁

B.锌

C.维生素D

D.叶酸

答案：C

6.2025年《全球可持续膳食指数》首次纳入的指标是

A.食物碳足迹

B.食物水足迹

C.食物生物多样性影响

D.食物土地利用

答案：C

7.下列哪种烹饪油在180℃反复加热7次后，总极性化合物最低

A.特级初榨橄榄油

B.高油酸菜籽油

C.椰子油

D.葡萄籽油

答案：B

8.对β-胡萝卜素吸收促进效果最强的膳食因素是

A.同时摄入500mg维生素C

B.同时摄入10g脂肪

C.同时摄入5g膳食纤维

D.同时摄入200mg钙

答案：B

9.2025年欧盟新批准的“新型纤维”是

A.抗性糊精

B.低聚半乳糖

C.小麦糊精

D.竹笋纤维

答案：D

10.使用“氨基酸评分（AAS）”评价蛋白质质量时，限制氨基酸是指

A.含量最低的必需氨基酸

B.含量最低的氨基酸

C.与参考模式差距最大的必需氨基酸

D.与参考模式差距最大的氨基酸

答案：C

11.2025年FDA将“钠”每日参考值由2300mg下调至

A.2000mg

B.1800mg

C.1500mg

D.1200mg

答案：C

12.下列哪项不是“高钾低钠”天然食物组合

A.香蕉+无盐花生酱

B.烤红薯+酸奶

C.菠菜+奶酪

D.牛油果+全麦面包

答案：C

13.2025年《中国食物成分表》新增数据库中，花青素含量最高的水果是

A.蓝莓

B.黑桑葚

C.黑醋栗

D.黑枸杞

答案：D

14.“时间限制性进食（TRF）”对胰岛素敏感性的改善主要依赖于

A.总能量减少

B.昼夜节律同步

C.碳水化合物比例下降

D.蛋白质比例升高

答案：B

15.2025年《柳叶刀》提出的“星球健康餐盘”中，红肉最大份额为

A.7%

B.10%

C.14%

D.18%

答案：A

16.下列哪种食品添加剂被证实可干扰肠道菌群色氨酸代谢

A.三氯蔗糖

B.羧甲基纤维素钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

答案：B

17.2025年《美国临床营养杂志》指出，每日摄入≥2份发酵乳制品可降低

A.结直肠癌风险

B.2型糖尿病风险

C.骨质疏松风险

D.痛风风险

答案：B

18.“绿色地中海饮食”与传统地中海饮食相比，额外强调

A.每日1把核桃

B.每日3杯绿茶

C.每日100g海藻

D.每日50gMankai浮萍

答案：D

19.2025年《中国学龄儿童膳食指南》首次建议的“水摄入”量为

A.800ml

B.1000ml

C.1200ml

D.按30ml/kg体重

答案：D

20.下列哪项不是“高FODMAP”蔬菜

A.洋葱

B.大蒜

C.胡萝卜

D.白花椰菜

答案：C

21.2025年《自然·食品》研究指出，全谷物摄入与端粒长度呈

A.线性负相关

B.线性正相关

C.倒U型相关

D.无显著相关

答案：B

22.“硝酸盐-亚硝酸盐-NO”通路对心血管的保护作用依赖的辅助因子是

A.维生素K

B.维生素C

C.铁

D.镁

答案：B

23.2025年《欧洲临床营养学杂志》提出，老年人每日蛋白质推荐量应达

A.0.8g/kg

B.1.0g/kg

C.1.2g/kg

D.1.5g/k