DB14∕T 1474-2017 绿色食品 白羽鸡肉生产技术规程.docxVIP

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DB14

山西省地方标准

DB14/T1474—2017

绿色食品白羽鸡肉生产技术规程

2017-12-10发布2018-02-10实施

山西省质量技术监督局发布

I

DB14/T1474—2017

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产地环境 1

5生产过程 2

6档案记录 3

II

DB14/T1474—2017

前言

本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山西省农业厅提出并归口。

本标准起草单位：山西省生态畜牧产业管理站、山西省畜牧兽医研究所、长治市畜牧兽医局。

本标准主要起草人：杨子森、申李琰、牛艺儒、刘文革、王颖、牛晋国、张希瑶、郑晓静、王政坤、李惠龙、崔日鑫、王学军、王韶辉、杜娟、曹华、田淑芳、杜晓明。

DB14/T1474—2017

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绿色食品白羽鸡肉生产技术规程

1范围

本标准规定了绿色食品白羽鸡肉生产的术语和定义、产地环境、生产环节和屠宰加工。

本标准适用智能化、规模化养殖场的白羽肉鸡鸡肉的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程

GB16549畜禽产地检疫规范

GB/T20014.6良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T471绿色食品畜禽饲料及饲料添加剂使用准则

NY/T472绿色食品兽药使用准则

NY/T473绿色食品畜禽卫生防疫准则

NY/T753绿色食品禽肉

NY/T1892畜禽饲养防疫准则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

白羽鸡肉

白羽肉鸡屠宰加工后可供食用的整鸡或分割鸡肉部分（不包括内脏、骨架）。

3.2

休药期

肉鸡从停止给药到许可屠宰上市的间隔时间。

4产地环境

4.1场址选择符合GB/T20014.6的要求。

4.2产地环境应符合NY/T391的规定。

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5生产过程

5.1养殖过程要求

5.1.1鸡舍建筑

鸡舍建筑为密闭鸡舍，鸡舍建筑应牢固、防寒、隔热、保温；鸡舍地面硬化，易冲洗。

5.1.2配套设施

鸡舍设施配套供暖降温系统、自动通风系统、照明系统、自动饮水系统、自动喂料系统、自动清粪系统等。

5.1.3饲养管理

肉鸡生产过程中的饲料及饲料添加剂、兽药使用、畜禽卫生防疫分别符合NY/T471、NY/T472、NY/T473的要求。

5.1.4饮水

饮用水质应符合NY5027的要求。

5.1.5密度

最大养殖密度为出栏体重38kg/m2。

5.1.6温度

育雏第一周温度为32℃~34℃,以后每周下降2℃~3℃,直至18℃~23℃。温度应稳定。

5.1.7湿度

以10日龄内相对湿度70%～65%、10～20日龄60%、3周以后55%～50%为宜。

5.2屠宰加工过程要求

屠宰加工应符合NY/T473的要求，屠宰加工用水应符合GB5749的要求。

5.2.1屠宰

活鸡应按NY/T473和NY/T1892的要求，经检疫、检验合格后，进行屠宰。从活鸡加工至包装如冷库时间不超过2h。

5.2.2预冷却

活鸡屠宰后45min内，肉的中心温度应降到10℃以下。

5.2.3分割

预冷却后的鸡体分割时，环境温度应控制在8℃~12℃。

5.2.4休整

分割后的鸡体各部位应修剪外伤、血点、血污、羽毛跟以及胆污、粪污、素囊污等。

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5.2.5冻结

需冷冻的产品，应在-18℃以下环境中，其中心温度应在12h内达到-15℃。

5.3产品要求

白羽鸡肉产品感官要求、理化指标、微生物限量、污染物限量以及兽药残留限量应符合NY/T753的规定。

5.4贮存

5.4.1冻鸡肉贮存于-18℃以下的冷冻库内，库温昼夜变化幅度不超过1℃。

5.4.2鲜鸡肉和冷却肉应贮存在-2℃~4