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食堂厨房卫生安全巡查记录模板

一、基本信息

*巡查日期：____年____月____日

*巡查时间：____时____分至____时____分

*巡查地点：（例如：XX食堂后厨/操作间/备餐间/仓库等，可具体说明）

*巡查人员：____________

*陪同人员（如有）：____________

二、巡查内容与结果

（一）食材采购与储存

序号

检查项目

检查结果(符合√/不符合×/NA不适用)

问题描述与具体位置(对不符合项详细说明)

整改建议

复查结果(符合√/不符合×/已整改)

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1.1

食材采购渠道正规，索证索票齐全

1.2

食材新鲜，无腐败变质、过期现象

1.3

食材分类存放，隔墙离地，标识清晰

1.4

冷藏/冷冻食材储存温度符合要求，生熟分开

1.5

干货、调料等储存环境干燥、通风、防鼠防虫

1.6

仓库内食材先进先出，无过期积压

（二）个人卫生与着装

序号

检查项目

检查结果(符合√/不符合×/NA不适用)

问题描述与具体位置(对不符合项详细说明)

整改建议

复查结果(符合√/不符合×/已整改)

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2.1

从业人员穿戴整洁工作衣帽、口罩

2.2

从业人员持有效健康证明上岗

2.3

从业人员操作前、处理食材后洗手消毒

2.4

从业人员不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物

2.5

从业人员在岗期间有无从事与工作无关行为

（三）加工操作过程

序号

检查项目

检查结果(符合√/不符合×/NA不适用)

问题描述与具体位置(对不符合项详细说明)

整改建议

复查结果(符合√/不符合×/已整改)

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3.1

生熟食品加工工具、容器、砧板严格分开使用并有标识

3.2

食材清洗彻底，肉类、禽类、水产品等处理规范

3.3

烹饪食品烧熟煮透，中心温度达到要求

3.4

剩余饭菜冷藏存放，食用前彻底加热

3.5

备餐过程符合卫生要求，避免交叉污染

（四）餐用具清洗消毒与保洁

序号

检查项目

检查结果(符合√/不符合×/NA不适用)

问题描述与具体位置(对不符合项详细说明)

整改建议

复查结果(符合√/不符合×/已整改)

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4.1

餐用具清洗、消毒、保洁流程规范

4.2

消毒设备正常运转，消毒记录完整

4.3

消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，防止二次污染

4.4

保洁柜定期清洁消毒，保持干燥洁净

（五）环境卫生

序号

检查项目

检查结果(符合√/不符合×/NA不适用)

问题描述与具体位置(对不符合项详细说明)

整改建议

复查结果(符合√/不符合×/已整改)

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