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2025年《食品安全抽检监测知识》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全抽检监测的主要目的是（）

A.对所有食品进行全检

B.发现和防范食品安全风险

C.提高食品生产经营者的积极性

D.制定食品安全标准

答案：B

解析：食品安全抽检监测的核心目的是通过科学的抽样和检验方法，及时发现食品安全隐患和风险，为食品安全监管提供科学依据，保障公众饮食安全。对所有食品进行全检不现实，提高生产经营者积极性是间接目的，制定标准是标准制定机构的工作。

2.食品安全风险监测计划通常由哪个部门组织制定（）

A.食品生产企业

B.食品行业协会

C.市场监督管理局

D.消费者协会

答案：C

解析：食品安全风险监测是国家食品安全监管体系的重要组成部分，其计划通常由负责食品安全监管的市场监督管理部门组织制定和实施，以系统性、前瞻性地掌握食品安全风险状况。

3.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料

B.加工用水

C.操作人员的手

D.食品包装材料

答案：D

解析：食品中微生物污染来源广泛，包括食品原料本身携带的微生物、加工过程中使用的水、设备表面、操作人员的手以及空气等。食品包装材料本身在设计上应防止微生物污染，虽然包装破损或不当使用可能引入微生物，但材料本身不是主要的微生物污染源。

4.食品安全国家标准中关于致病性微生物限量规定的主要目的是（）

A.规定食品应有的营养成分

B.确保食品的感官品质

C.防止食品中致病微生物对消费者造成健康危害

D.规定食品的包装方式

答案：C

解析：食品安全国家标准中关于致病性微生物限量规定，是为了控制食品中可能存在的、对人类健康有害的微生物的含量，防止食源性疾病的发生，保护消费者健康。

5.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.食品的生产日期和保质期

D.食品的广告宣传语

答案：D

解析：根据食品安全标准，食品标签必须标示食品的生产者信息、食品本身的基本信息（名称、规格、净含量等）、以及生产日期和保质期等关键信息。广告宣传语虽然可以出现在标签上，但并非强制必须标示的内容，且宣传语不能涉及虚假或夸大宣传。

6.进行食品安全抽检监测时，抽样人员应当（）

A.随意挑选样品

B.由食品生产经营者指定样品

C.依据抽检计划和规定程序进行抽样

D.仅抽取包装完好的样品

答案：C

解析：为了保证抽检监测的科学性和公正性，抽样人员必须严格按照国家和地方制定的抽检监测计划以及相关程序进行抽样，确保样品的代表性和规范性，避免抽样过程中的主观因素干扰。

7.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.强制要求食品生产经营者执行标准

B.促进各方对食品安全风险信息达成共识，减少分歧

C.对违反食品安全规定的行为进行处罚

D.替代食品安全监管执法

答案：B

解析：食品安全风险交流是食品安全治理体系中的重要环节，旨在通过建立信息沟通和协商机制，促进政府、企业、科研机构、媒体和公众等各方就食品安全风险认知、风险评估结果、风险控制措施等信息进行有效沟通，增进理解，减少误解和分歧，形成共识。

8.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）

A.参与食品生产过程

B.担任食品检验人员

C.进入食品经营场所

D.以上都是

答案：D

解析：为防止病媒传播导致食品安全事故，食品安全法律法规明确规定，食品生产经营人员必须健康合格，患有有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的生产、检验、经营等任何环节的工作。

9.食品安全抽检监测结果的公布应当（）

A.仅公布合格或不合格的结果

B.公布样品名称、生产商、抽检机构、检验结果和判定依据

C.仅公布不合格的结果及生产商信息

D.由抽检机构自行决定是否公布

答案：B

解析：为保障公众的知情权和监督权，食品安全抽检监测结果的公布应当公开、透明，通常需要公布样品的基本信息（如名称、生产商）、抽检机构和检验机构信息、检验结果以及依据相关标准进行的判定结论，以便社会公众和媒体进行监督。

10.食品安全标准中关于食品添加剂使用的规定，不包括（）

A.使用范围

B.最大使用量

C.允许使用的食品类别

D.食品添加剂的生产工艺要求

答案：D

解析：食品安全标准中关于食品添加剂使用的规定主要涉及允许使用的食品类别、在特定食品类别中的使用范围以及相应的最大使用量限制等，以控制食品添加剂的添加行为，确保其安全使用。食品添加剂的生产工艺要求属于生产加工环节的技术规范，通常不包含在食品添加