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2025年《食品安全监管实务解读》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全监管部门在接到食品安全事故报告后，应首先（）

A.立即进行现场调查

B.向上级主管部门汇报

C.禁止相关食品生产经营活动

D.向媒体发布信息

答案：B

解析：接到食品安全事故报告后，监管部门应首先向上级主管部门汇报，以便及时启动应急预案，协调各方资源，统一指挥调度。只有在掌握基本情况后，才能进行现场调查、采取措施或发布信息。禁止相关食品生产经营活动和媒体发布信息都应在后续工作中根据实际情况决定。

2.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）

A.在食品生产线上临时工作

B.擅自离开工作岗位

C.参与食品的接触或操作

D.接受企业内部的健康检查

答案：C

解析：根据食品安全相关法律规定，患有有碍食品安全疾病的人员，不得参与食品的接触或操作，以防止疾病通过食品传播，确保食品安全。临时工作、擅自离开工作岗位和接受健康检查都不能避免其健康问题对食品安全构成风险。

3.食品添加剂使用时，应当符合的原则是（）

A.以生产经营者的意愿为依据

B.以食品的感官特性为主要考虑因素

C.符合食品安全标准，并按标准规定的范围和限量使用

D.优先使用天然来源的添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全标准，并严格按照标准规定的范围和限量使用，这是保障食品安全的基本要求。生产经营者的意愿、食品的感官特性以及添加剂的来源都不是决定性因素，只有在符合标准的前提下才能使用。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.食品的生产日期、保质期

D.食品的营养成分表和过敏原信息

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期、保质期等。营养成分表和过敏原信息虽然对消费者了解食品很重要，但并非所有食品标签都必须标明，这取决于食品的种类和法规要求。

5.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对食品进行抽检，公布合格率

B.发现潜在的食品安全风险，为制定食品安全标准提供科学依据

C.对食品安全违法行为进行查处

D.向消费者普及食品安全知识

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测网络，发现潜在的食品安全风险，为制定和修订食品安全标准、开展风险评估和制定风险控制措施提供科学依据。抽检、查处违法行为和普及知识都是食品安全监管工作的一部分，但不是风险监测的主要目的。

6.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容不包括（）

A.进货食品的名称、规格、数量

B.进货食品的生产日期、保质期

C.食品生产者的许可证号

D.进货食品的检验检疫证明编号

答案：C

解析：食品进货查验记录制度要求记录进货食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期以及检验检疫证明编号等信息，以便追溯食品来源和保障食品安全。食品生产者的许可证号虽然重要，但通常属于企业资质信息，不属于进货查验记录的主要内容。

7.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布（）

A.食品行业协会

B.食品生产经营企业

C.国务院食品安全委员会

D.国务院卫生行政部门

答案：D

解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。这是根据我国食品安全法的规定，卫生行政部门承担着制定食品安全国家标准的重要职责，以确保食品的安全性和消费者的健康。

8.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.继续销售，并向消费者说明情况

B.主动召回已售出的食品

C.将问题食品转移到其他地方销售

D.等待监管部门处理

答案：B

解析：食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即主动召回已售出的食品，以防止对消费者健康造成危害。继续销售、转移到其他地方销售或等待监管部门处理都是不负责任的行为，可能违反相关法律法规。

9.食品安全事故调查处理的基本原则是（）

A.快速查处，严厉处罚

B.科学严谨，依法处置

C.隐瞒不报，减少影响

D.以罚代管，多收费用

答案：B

解析：食品安全事故调查处理的基本原则是科学严谨，依法处置。这意味着调查过程要客观、公正，依据相关法律法规进行，以确定事故原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。快速查处、隐瞒不报或以罚代管都不是科学严谨、依法处置的原则。

10.食品安全监管部门在进行监督检查时，可以采取的措施不包括（）

A.查阅食品生产经营记录

B.抽