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面点实训课考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作馒头时，面粉中酵母的比例一般为多少？

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

答案：B

2.制作包子时，面团发酵至什么程度为宜？

A.面团膨胀一倍

B.面团膨胀两倍

C.面团膨胀三倍

D.面团膨胀四倍

答案：B

3.制作油条时，面团需要经过多少次擀卷？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：C

4.制作花卷时，面团需要经过怎样的处理？

A.直接揉匀

B.揉匀后静置

C.揉匀后发酵

D.揉匀后擀卷

答案：B

5.制作拉条子时，面团需要经过怎样的处理？

A.揉匀后静置

B.揉匀后发酵

C.揉匀后擀卷

D.揉匀后摔打

答案：D

6.制作煎饼时，面糊的稀稠度应该是怎样的？

A.非常稀

B.稍微稀

C.适中

D.非常稠

答案：C

7.制作饺子时，面皮和馅的比例一般为多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：A

8.制作汤圆时，馅料一般用什么？

A.红糖

B.芝麻

C.椰蓉

D.花生

答案：B

9.制作月饼时，饼皮和馅的比例一般为多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：C

10.制作面包时，面团需要经过怎样的处理？

A.揉匀后静置

B.揉匀后发酵

C.揉匀后擀卷

D.揉匀后摔打

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作馒头时，哪些原料是必需的？

A.面粉

B.酵母

C.盐

D.糖

E.油

答案：A,B,C

2.制作包子时，哪些步骤是必要的？

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.蒸制

E.烤制

答案：A,B,C,D

3.制作油条时，哪些步骤是必要的？

A.和面

B.发酵

C.擀卷

D.炸制

E.烤制

答案：A,B,C,D

4.制作花卷时，哪些步骤是必要的？

A.和面

B.揉匀

C.静置

D.擀卷

E.蒸制

答案：A,B,C,D,E

5.制作拉条子时，哪些步骤是必要的？

A.和面

B.揉匀

C.摔打

D.静置

E.烙制

答案：A,B,C,D

6.制作煎饼时，哪些步骤是必要的？

A.调制面糊

B.摊制

C.煎制

D.烤制

E.切割

答案：A,B,C

7.制作饺子时，哪些步骤是必要的？

A.和面

B.调制馅料

C.包制

D.蒸制

E.煮制

答案：A,B,C,D,E

8.制作汤圆时，哪些步骤是必要的？

A.调制馅料

B.调制面团

C.包制

D.蒸制

E.煮制

答案：A,B,C,D,E

9.制作月饼时，哪些步骤是必要的？

A.调制饼皮

B.调制馅料

C.包制

D.压制

E.烤制

答案：A,B,C,D,E

10.制作面包时，哪些步骤是必要的？

A.和面

B.发酵

C.成型

D.烘烤

E.冷却

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作馒头时，酵母的比例越高，馒头越松软。

答案：错误

2.制作包子时，面团发酵过度会导致包子口感发酸。

答案：正确

3.制作油条时，面团需要经过多次擀卷才能使其松脆。

答案：正确

4.制作花卷时，面团需要经过静置才能使其更加柔韧。

答案：正确

5.制作拉条子时，面团需要经过摔打才能使其有弹性。

答案：正确

6.制作煎饼时，面糊的稀稠度会影响煎饼的口感。

答案：正确

7.制作饺子时，面皮和馅的比例会影响饺子的口感。

答案：正确

8.制作汤圆时，馅料的选择会影响汤圆的口感。

答案：正确

9.制作月饼时，饼皮和馅的比例会影响月饼的口感。

答案：正确

10.制作面包时，面团需要经过发酵才能使其松软。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作馒头的步骤。

答案：制作馒头的主要步骤包括和面、揉面、发酵、分割、成型、再次发酵和蒸制。首先，将面粉、酵母、盐和适量的水混合均匀，揉成面团。然后，将面团放在温暖处进行发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大。接着，将发酵好的面团分割成小剂子，揉成圆形或椭圆形的馒头坯。将馒头坯放在蒸笼中，进行第二次发酵，约15-20分钟。最后，将馒头放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟即可。

2.简述制作油条的步骤。

答案：制作油条的主要步骤包括和面、发酵、擀卷、油炸。首先，将面粉、酵母、盐和适量的水混合均匀，揉成面团。然后，将面团放在温暖处进行发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大。接着，将发酵好的面团取出，擀成薄片，卷起后再次擀卷，如此反复2-3次。最后，将擀卷好的面团切成条状，放入热油中炸至金黄即可。

3.简述制作花卷的步骤。

答案：制