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2025年《食品安全认证标准》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：根据标准规定，食品生产经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的生产、销售、餐饮服务等活动，以防止疾病通过食品传播，保障公众健康安全。

2.食品标签上必须标注食品的生产日期和保质期，下列哪种说法是正确的（）

A.生产日期可以不标注，但保质期必须标注

B.保质期可以不标注，但生产日期必须标注

C.生产日期和保质期都必须标注

D.根据食品种类选择是否标注生产日期和保质期

答案：C

解析：标准明确规定，食品标签上必须标注食品的生产日期和保质期，这是保障消费者知情权的重要措施。生产日期是指食品生产或者加工完成的日期，保质期是指食品在标示贮存条件下保持品质的期限，标注这两个信息有助于消费者判断食品的新鲜度和安全性。

3.食品添加剂的标签、说明书，不得含有下列哪项内容（）

A.食品添加剂的名称、使用范围、用量

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品添加剂的生产日期和保质期

D.具有预防疾病功能的宣传语

答案：D

解析：标准规定，食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大或者绝对化的宣传用语或者表示，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品添加剂的标签、说明书应当标明食品添加剂的名称、使用范围、用量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期等内容，以便消费者识别和选择。

4.食品中污染物限量不符合标准规定的，下列哪种处理方式是正确的（）

A.可以继续销售，但需要告知消费者

B.可以降价销售，直到卖完为止

C.应立即停止销售，并召回已售出的食品

D.可以添加其他符合标准的食品进行混合销售

答案：C

解析：标准规定，食品中污染物限量不符合标准规定的食品，应立即停止生产、销售，并召回已售出的食品，以防止对消费者健康造成危害。食品生产经营者应采取有效措施，消除已售出的不合格食品对消费者健康的风险，并根据相关法律法规承担相应的法律责任。

5.食品生产过程中，以下哪项操作是符合标准要求的（）

A.使用过期消毒剂进行消毒

B.将不同种类的食品混合存放

C.使用经过清洗但未消毒的设备处理生食和熟食

D.定期对生产设备进行清洁和消毒

答案：D

解析：标准要求食品生产过程中应定期对生产设备进行清洁和消毒，以防止微生物污染食品。使用过期消毒剂、将不同种类的食品混合存放、使用未经消毒的设备处理生食和熟食都可能导致食品污染，不符合标准要求。食品生产经营者应严格遵守标准规定的操作规程，确保食品生产过程的卫生和安全。

6.食品贮存过程中，以下哪项做法是正确的（）

A.将食品与有毒有害物品混放

B.在潮湿环境中存放食品

C.使用密封容器存放食品，并控制温湿度

D.将食品直接放在地面上存放

答案：C

解析：标准要求食品贮存过程中应使用密封容器存放食品，并控制温湿度，以防止食品受潮、霉变或被污染。将食品与有毒有害物品混放、在潮湿环境中存放食品、将食品直接放在地面上存放都可能导致食品污染或变质，不符合标准要求。食品生产经营者应采取有效措施，确保食品在贮存过程中的卫生和安全。

7.食品标签上标注的“无添加”是指（）

A.食品中不含任何添加剂

B.食品中添加了符合标准的食品添加剂

C.食品中不含防腐剂

D.食品中不含色素

答案：A

解析：标准规定，食品标签上标注的“无添加”是指食品中不含任何添加剂，包括防腐剂、色素、甜味剂等。食品生产经营者在使用“无添加”进行宣传时，必须确保食品中确实不含任何添加剂，否则将构成虚假宣传，受到相关法律法规的处罚。

8.食品广告中不得含有下列哪项内容（）

A.食品的名称、产地、生产者

B.食品的功效和作用

C.食品的营养成分和食用方法

D.食品的获奖情况和认证标志

答案：B

解析：标准规定，食品广告中不得含有虚假、夸大或者绝对化的宣传用语或者表示，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品广告中可以标注食品的名称、产地、生产者、营养成分和食用方法、获奖情况和认证标志等内容，但不得宣传食品的功效和作用，以防止误导消费者。

9.食品生产经营者需要建立食品召回制度，当发现食品存在安全隐患时，下列哪种做法是正确的（）

A.等待监管部门通知后再进行召回

B.仅召回部分有问题的产品

C.立即启动召回程序，并告知消费者

D.将召