2025年《食品安全微生物检测》知识考试题库及答案解析.docxVIP

2025年《食品安全微生物检测》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.微生物检测中，用于样品前处理的目的是（）

A.增加微生物数量

B.杀灭所有微生物

C.提高微生物存活率

D.去除干扰物质

答案：D

解析：样品前处理的主要目的是去除样品中可能存在的抑制微生物生长或干扰检测的成分，为后续的微生物培养和计数创造适宜条件，而不是单纯地增加或杀灭微生物。

2.在平板计数法中，选择合适的稀释倍数是为了（）

A.确保所有微生物都能生长

B.避免平板上菌落过于密集

C.提高计数准确性

D.减少操作时间

答案：B

解析：平板计数法要求平板上的菌落数量在适宜范围内（通常为30-300个），以保证计数的准确性和可靠性。选择合适的稀释倍数可以使平板上的菌落数落分布均匀，避免因菌落过于密集而难以计数或导致计数误差增大。

3.沙门氏菌检测中，选择性增菌培养基的作用是（）

A.促进所有细菌生长

B.抑制非目标细菌生长

C.促进目标细菌快速繁殖

D.杀灭所有杂菌

答案：B

解析：选择性增菌培养基通过含有特定的抑制剂或营养成分，能够选择性地促进目标细菌（如沙门氏菌）的生长，同时抑制样品中其他非目标细菌的生长，从而提高目标细菌的检出率。

4.食品中酵母菌和霉菌的分离培养通常使用（）

A.同一种培养基

B.增菌培养基

C.选择性培养基

D.非选择性培养基

答案：C

解析：食品中酵母菌和霉菌的分离培养需要使用选择性培养基，这些培养基通常含有特定的抑制剂（如抗生素或表面活性剂），可以抑制细菌的生长，从而有利于酵母菌和霉菌的分离和培养。

5.细菌菌落特征描述不包括（）

A.大小

B.形状

C.颜色

D.重力

答案：D

解析：细菌菌落特征通常包括大小、形状、颜色、隆起程度、边缘特征等视觉可观察的性状，用于细菌的初步鉴定。重力不是细菌菌落的特征描述指标。

6.灭菌是指（）

A.杀灭所有微生物

B.杀灭大部分细菌

C.抑制微生物生长

D.杀灭部分细菌

答案：A

解析：灭菌是指使用物理或化学方法杀灭物体上所有微生物（包括细菌、真菌、病毒等）的过程，包括芽孢。这是灭菌与消毒（杀灭大部分有害微生物）和抑菌（抑制微生物生长）的主要区别。

7.影响食品微生物生长的因素主要有（）

A.温度、水分活度、pH值

B.氧气、光照、湿度

C.营养物质、细菌种类

D.包装材料、运输方式

答案：A

解析：温度、水分活度（Aw）、pH值是影响食品中微生物生长的三大基本因素，它们共同决定了微生物在食品中的存活和繁殖情况。其他选项中的因素也可能对微生物有影响，但不是最主要或最普遍的因素。

8.沙门氏菌属的特征性生化反应包括（）

A.发酵乳糖产酸

B.氧化酶阳性

C.靛基质阳性

D.麦芽糖发酵

答案：C

解析：沙门氏菌属的典型生化特征包括：氧化酶阴性、不发酵乳糖、硫化氢阳性、靛基质阳性、动力阳性等。选项A是乳杆菌属等特征的；选项B是假单胞菌属等特征的；选项D是某些变形菌属的特征。

9.食品样品采集时，应注意（）

A.随意采集

B.采集有代表性的样品

C.只采集表层样品

D.采集已开封的样品

答案：B

解析：为了保证食品微生物检测结果的准确性和代表性，样品采集必须遵循规范，选择具有代表性的样品。这意味着要按照预定的方案，从不同批次、不同生产环节或不同包装中采集足够数量和种类的样品，避免随意采集、只采集表层或已开封的样品，以反映整个批次的实际情况。

10.无菌操作技术主要用于（）

A.微生物分离

B.食品加工

C.灭菌验证

D.实验室清洁

答案：A

解析：无菌操作技术是指在无菌条件下进行的一系列操作，目的是防止杂菌污染，主要用于微生物学实验中的样品接种、培养基制备、微生物分离纯化等环节。食品加工和灭菌验证可能涉及部分无菌操作，但主要目的不是防止杂菌污染；实验室清洁则不属于无菌操作范畴。

11.沙门氏菌检测中，用于分离培养的麦康凯培养基主要选择性抑制（）

A.霉菌

B.需氧菌

C.厌氧菌

D.大肠杆菌类

答案：D

解析：麦康凯培养基含有伊红美蓝染料和胆盐，对大肠杆菌等革兰氏阴性菌具有抑制作用，同时对沙门氏菌等志贺氏菌属有较好的选择性促进作用，使它们能在培养基上形成特征性的菌落。

12.细菌总数测定通常使用（）

A.选择性培养基

B.非选择性培养基

C.增菌培养基

D.鉴别培养基

答案：B

解析：细菌总数测定旨在计数样品中所有能能在特定条件下（通常是需氧、36-37℃、24小时）生长的嗜中温菌，因此需要使用非选择性的通用营养培养基，如营养琼脂培养基，以促进所有能生长的细菌的繁殖。

13.在