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2025年《食品安全管理制度》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营人员每年至少进行一次（）

A.健康检查

B.安全生产培训

C.法律法规学习

D.业务技能考核

答案：A

解析：根据食品安全管理制度要求，食品生产经营人员必须每年进行一次健康检查，确保自身健康状况符合食品安全要求，防止因个人健康问题导致食品安全风险。

2.食品从业人员的手部受伤时，应采取何种措施（）

A.直接继续工作

B.用创可贴包扎后继续工作

C.立即离开岗位就医

D.戴手套继续工作

答案：C

解析：手部受伤可能存在感染风险，继续工作可能导致伤口污染食品，存在食品安全隐患。食品从业人员手部受伤时应立即离开岗位就医，确保伤口得到妥善处理，防止食品安全风险。

3.食品储存过程中，以下哪种做法是正确的（）

A.将食品与有毒有害物品混放

B.在潮湿环境中储存食品

C.使用密封容器储存易腐烂食品

D.将食品暴露在阳光下长时间储存

答案：C

解析：食品储存应避免与有毒有害物品混放，防止交叉污染；应保持干燥通风，避免潮湿环境导致霉变；易腐烂食品应使用密封容器储存，减少与空气接触，延长保质期；避免阳光直射，防止食品变质。

4.食品添加剂的使用应符合什么要求（）

A.随意添加以提高食品口感

B.按照标准规定的范围和限量使用

C.不需要任何限制地使用

D.只要是天然物质就可以无限量使用

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照标准规定的范围和限量使用，确保不会对人体健康造成危害。随意添加、无限制使用或超范围使用食品添加剂都存在食品安全风险。

5.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.食品生产日期

B.食品名称

C.食品成分

D.生产商地址

答案：C

解析：食品标签上必须标注食品名称、生产日期、生产商地址等信息，方便消费者识别和选择。食品成分属于需要标注的内容，但题目要求选出不包括的内容，因此选择食品成分。

6.食品生产经营场所的清洁卫生应（）

A.定期进行消毒

B.随意打扫即可

C.只在食品污染时进行清理

D.由专人负责，定期清洁

答案：D

解析：食品生产经营场所的清洁卫生应由专人负责，定期进行清洁和消毒，确保场所卫生状况符合食品安全要求，防止食品污染。

7.食品召回制度的主要目的是（）

A.提高食品售价

B.增加企业利润

C.及时消除食品安全风险

D.满足消费者需求

答案：C

解析：食品召回制度的主要目的是及时消除食品安全风险，防止或减少食品安全事故的发生，保护消费者健康。

8.食品安全风险评估的目的是（）

A.制定食品安全标准

B.确定食品安全风险

C.评估食品安全风险

D.管理食品安全风险

答案：B

解析：食品安全风险评估的目的是确定食品安全风险，为制定食品安全标准和采取风险控制措施提供科学依据。

9.食品安全国家标准由哪个机构制定（）

A.地方政府

B.食品行业协会

C.国务院食品安全委员会

D.国务院卫生行政部门

答案：D

解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布和修订，确保食品安全国家标准科学、合理、可行。

10.食品安全工作应遵循的原则是（）

A.以预防为主，风险管理

B.以处罚为主，强制管理

C.以教育为主，自觉管理

D.以监督为主，直接管理

答案：A

解析：食品安全工作应遵循以预防为主，风险管理的原则，通过科学的风险评估和风险控制措施，预防食品安全事故的发生，保障公众健康。

11.食品从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应（）

A.继续工作，但减少接触食品

B.坚持工作，等待医生诊断

C.立即停止接触食品，并及时告知本单位的食品安全管理人员

D.自行治疗，无需告知单位

答案：C

解析：有碍食品安全疾病的人员接触食品会对公众健康造成严重风险。因此，一旦发现自身患有此类疾病，应立即停止接触食品，并主动告知单位食品安全管理人员，以便单位采取相应的控制措施，防止食品安全事故的发生。

12.食品生产过程中使用的消毒剂应符合什么要求（）

A.价格越低越好

B.效果越快越好

C.符合标准规定的安全要求

D.由生产者自行决定安全性

答案：C

解析：食品生产过程中使用的消毒剂直接接触食品或食品接触面，其安全性至关重要。必须选用符合标准规定的安全消毒剂，确保在有效杀菌的同时，不会对人体健康造成危害。

13.食品运输工具和容器在使用前应（）

A.清洗干净即可

B.消毒并保持清洁

C.仅检查是否完好无损

D.由司机自行决定是否消毒

答案：B

解析：食品运输工具和容器是食品在流通过程中接触的关键环节，其卫