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2025年《食品安全与卫生》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者的名称和地址

D.食品添加剂的详细化学名称

答案：D

解析：食品标签必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者的名称和地址等内容，方便消费者识别和监督。食品添加剂需要标明其功能类别和具体名称，但并非要求详细化学名称，因为标准对添加剂的标识有统一规定。选项D不是必须标明的内容。

2.食品中污染物限量规定的主要目的是（）

A.提高食品售价

B.规范食品生产过程

C.保障食品安全，防止污染物对人体健康造成危害

D.促进食品出口

答案：C

解析：食品中污染物限量规定的核心目的是保障食品安全，通过设定限量标准，控制食品中可能存在的污染物含量，防止其对人体健康造成急性或慢性危害。其他选项并非主要目的。

3.食品生产过程中，用于清洗和消毒的设备应（）

A.与食品直接接触

B.定期进行维护和校准

C.使用对人体有害的清洁剂

D.由非食品专业人员操作

答案：B

解析：食品生产过程中用于清洗和消毒的设备必须定期进行维护和校准，确保其正常运行和有效消毒，防止交叉污染。设备应尽可能避免与食品直接接触（除非设计用途），使用标准允许的清洁剂，并由经过培训的专业人员操作。

4.微生物限量检验中，常用的方法不包括（）

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.快速抗原检测法

D.荧光定量PCR法

答案：C

解析：微生物限量检验中，常用的定量方法包括平板计数法、显微镜直接计数法、以及现代分子生物学方法如荧光定量PCR法等。快速抗原检测法主要用于定性检测，判断是否存在特定微生物，而非定量测定微生物数量，因此不属于常用的微生物限量检验方法。

5.食品安全风险指（）

A.食品中存在的所有成分

B.食品中可能存在的、对人类健康有害的因子

C.食品生产过程中的所有操作

D.食品包装上的所有标识信息

答案：B

解析：食品安全风险特指食品中可能存在的、对人类健康造成急性、慢性或潜在危害的因子，如生物性、化学性或物理性污染。它强调的是可能存在的危害性，而非食品本身的所有成分或生产过程的全部。

6.以下哪种食品通常不需要进行致病微生物检验（）

A.生肉制品

B.罐头食品

C.酸度大于pH4.6的食品

D.冷饮制品

答案：C

解析：根据标准，酸度（以pH值表示）大于4.6的食品，其低pH环境通常能抑制大多数致病微生物的生长，因此这类食品通常不需要像生肉制品、罐头食品和冷饮制品那样进行严格的致病微生物检验。这是基于食品安全风险评估的结果。

7.食品从业人员健康检查的主要目的是（）

A.确保从业人员体能良好

B.预防食源性疾病的发生和传播

C.提高从业人员工资待遇

D.检查从业人员是否有特殊技能

答案：B

解析：食品从业人员健康检查的核心目的是预防食源性疾病的发生和传播。通过检查，可以及时发现并排除患有碍食品安全的传染性疾病的人员，防止其通过食品接触环节将病原体传播给消费者，从而保障公众健康。

8.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）

A.不得危害人体健康

B.不得掩盖食品腐败变质

C.应在规定范围内使用

D.可以任意扩大使用范围

答案：D

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守相关标准，其基本原则包括：不得危害人体健康、不得掩盖食品腐败变质、必须在标准规定的范围和限量内使用。禁止任意扩大使用范围，必须在允许的食品类别和用途中使用，超范围使用是违规行为。

9.评估食品接触材料安全性的关键指标是（）

A.材料的颜色

B.材料的成本

C.材料是否易于清洁

D.材料在接触食品时是否迁移有害物质

答案：D

解析：评估食品接触材料安全性的核心在于其与食品接触时是否会产生有害物质的迁移。安全性主要取决于材料本身的化学性质以及在特定食品和条件下可能迁移到食品中的物质是否会对人体健康产生不良影响。颜色、成本和易清洁性虽然也是评价材料性能的方面，但不是安全性的关键指标。

10.食品储存过程中，防止油脂酸败的主要措施是（）

A.提高储存温度

B.充入氮气保护

C.延长储存时间

D.使用密封不严的容器

答案：B

解析：油脂酸败主要是油脂中的不饱和脂肪酸在空气中的氧气、光照、热等因素作用下发生氧化分解。防止油脂酸败的主要措施包括：避光、低温储存、隔绝氧气等。充入氮气保护是一种常见的隔绝氧气的方法，可以有效减缓油脂的氧化酸败过程。提高储存温度、延长储存时间以及使用密封不严的容器都会加速油脂酸败。

11.食品中污染物限量规定的主要目的是（）

A.提高食品售价