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西点培训核心理论模拟题及答案.docx

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    西点培训核心理论模拟题

    满分：100分考试时间：90分钟

    一、单项选择题（共12题，每题4分，满分48分）

    1. 培训中重点强调，制作戚风蛋糕实现“蓬松口感”的核心原料是（）

    A.黄油B.鸡蛋C.白砂糖D.泡打粉

    2. 下列哪种面粉最适合制作曲奇饼干，且是培训中要求掌握的基础原料（）

    A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

    3. 培训中指出，打发蛋白霜时为避免消泡，盛放蛋白的容器必须满足的条件是（）

    A.无油无水B.提前加热C.残留少量蛋黄D.加入清水

    4. 制作免烤慕斯的关键凝固剂，也是

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