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2025年《食品法规与标准》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康检查和健康档案制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，包括患有传染性疾病、寄生虫病、皮肤病、消化系统疾病等，不得从事任何与食品生产、销售、餐饮服务相关的活动，以确保食品安全。因此，正确答案是以上都是。

2.食品标签上必须标明食品的名称，食品名称应当（）

A.符合国家标准

B.具有欺骗性

C.使用地方方言

D.使用缩略语

答案：A

解析：食品标签上的名称必须清晰、准确，并符合国家标准的规定。食品名称应当能够真实反映食品的特征，不得使用欺骗性、误导性的名称，也不得使用地方方言或缩略语，以免消费者产生误解。因此，正确答案是符合国家标准。

3.食品添加剂的使用应当符合（）

A.标准规定

B.生产需要

C.销售需要

D.消费者要求

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准的规定，不得超范围、超量使用。食品添加剂的使用应当基于科学依据，确保食品安全和消费者健康。生产需要、销售需要或消费者要求都不能成为违反标准使用食品添加剂的理由。因此，正确答案是标准规定。

4.食品生产过程的卫生要求包括（）

A.生产场所的清洁卫生

B.从业人员的个人卫生

C.食品加工设备的清洁消毒

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产过程的卫生要求包括多个方面，确保食品在生产过程中不受污染。这包括生产场所的清洁卫生、从业人员的个人卫生、食品加工设备的清洁消毒等。只有综合考虑这些因素，才能确保食品的安全。因此，正确答案是以上都是。

5.食品储存过程中，应当防止食品（）

A.受潮

B.变质

C.被污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品储存过程中，应当采取适当的措施防止食品受潮、变质和被污染。受潮会导致食品吸潮变质，变质会影响食品的食用安全，被污染则可能引入有害物质。因此，正确答案是以上都是。

6.食品进出口检验检疫工作由（）

A.海关总署负责

B.市场监督管理局负责

C.农业农村部负责

D.国家卫生健康委员会负责

答案：A

解析：食品进出口检验检疫工作由海关总署负责，负责对进出口食品进行检验检疫，确保食品的安全和符合国家标准。市场监督管理局主要负责国内食品市场的监管，农业农村部负责农产品生产环节的监管，国家卫生健康委员会负责食品安全标准的制定和公共卫生监督。因此，正确答案是海关总署负责。

7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）

A.起草人信息

B.食品功效宣传

C.食品成分说明

D.以上都是

答案：B

解析：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或夸大的宣传，特别是不得宣传食品的功效。食品广告应当客观、准确地反映食品的特征和成分，不得误导消费者。起草人信息和食品成分说明属于广告的必要信息，不属于禁止宣传的内容。因此，正确答案是食品功效宣传。

8.食品标签上必须标明食品的（）

A.生产日期

B.质量等级

C.生产者名称

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签上必须标明食品的生产日期、质量等级和生产者名称等信息，以便消费者了解食品的基本情况。生产日期是食品新鲜度的关键指标，质量等级反映了食品的优劣，生产者名称是食品责任主体的标识。因此，正确答案是以上都是。

9.食品添加剂的标签标识应当（）

A.清晰、准确

B.使用醒目字体

C.标明添加剂名称

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签标识应当清晰、准确，并使用醒目字体，以便消费者识别。标签上必须标明添加剂的名称，不得使用缩略语或代号，确保消费者能够正确理解。因此，正确答案是以上都是。

10.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合（）

A.安全标准

B.营养标准

C.标准规定的食品进行召回

D.以上都是

答案：C

解析：食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合标准规定的食品进行召回，以防止不符合标准的食品流入市场，保障消费者健康。安全标准、营养标准都属于标准的一部分，但召回制度主要是针对不符合标准规定的食品。因此，正确答案是标准规定。

11.食品标签上必须标明食品的（）

A.生产日期

B.质量等级

C.生产者名称

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签上必须标明食品的生产日期、质量等级和生产者名称等信息，以便消费者了解食品的基本情况。生产日期是食品新鲜度的关键指标，质