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2025年《食品添加剂检测方法》知识考试题库及答案解析

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一、选择题

1.食品添加剂检测中，样品前处理的主要目的是什么？（）

A.去除样品中的所有杂质

B.使待测成分浓缩，去除干扰物质

C.直接进行仪器测定

D.稀释样品至合适浓度

答案：B

解析：样品前处理是为了提高检测的准确性和灵敏度，通过物理或化学方法将待测食品添加剂浓缩，同时去除可能存在的干扰物质，使后续测定结果更可靠。

2.在食品添加剂检测中，常用的提取方法有哪些？（）

A.溶剂提取法

B.离心法

C.活性炭吸附法

D.以上都是

答案：D

解析：溶剂提取法是常用的提取方法，离心法可用于辅助分离，活性炭吸附法可用于净化，这些方法常结合使用以提高检测效果。

3.食品添加剂检测中，色谱法的原理是什么？（）

A.利用物质的密度差异进行分离

B.利用物质在固定相和流动相中的分配系数差异进行分离

C.利用物质的导电性差异进行分离

D.利用物质的熔点差异进行分离

答案：B

解析：色谱法基于物质在固定相和流动相中的分配系数差异进行分离，不同物质在不同条件下的分离效果不同，是食品添加剂检测中常用的方法。

4.食品添加剂检测中，质谱法的常用接口有哪些？（）

A.离子源

B.电喷雾接口

C.热解吸接口

D.以上都是

答案：D

解析：质谱法常用的接口包括离子源、电喷雾接口和热解吸接口等，不同接口适用于不同类型的食品添加剂检测。

5.食品添加剂检测中，紫外可见分光光度法的检测原理是什么？（）

A.利用物质对紫外可见光的吸收特性进行检测

B.利用物质对红外光的吸收特性进行检测

C.利用物质对微波的吸收特性进行检测

D.利用物质对X光的吸收特性进行检测

答案：A

解析：紫外可见分光光度法基于物质对紫外可见光的吸收特性进行检测，不同食品添加剂在特定波长下有特征吸收峰，可通过测量吸光度进行定量分析。

6.食品添加剂检测中，滴定法的优点是什么？（）

A.操作简单，成本较低

B.精确度较高

C.适用于多种食品添加剂检测

D.以上都是

答案：D

解析：滴定法操作简单，成本较低，精确度较高，且适用于多种食品添加剂检测，是常用的检测方法之一。

7.食品添加剂检测中，酶联免疫吸附试验法的原理是什么？（）

A.利用酶标记的抗体检测食品添加剂

B.利用酶标记的抗原检测食品添加剂

C.利用抗原抗体反应检测食品添加剂

D.利用酶催化反应检测食品添加剂

答案：C

解析：酶联免疫吸附试验法基于抗原抗体反应原理，通过酶标记的抗体或抗原检测食品添加剂，具有高灵敏度和特异性。

8.食品添加剂检测中，气相色谱法的检测器有哪些？（）

A.热导检测器

B.火焰离子化检测器

C.电子捕获检测器

D.以上都是

答案：D

解析：气相色谱法常用的检测器包括热导检测器、火焰离子化检测器和电子捕获检测器等，不同检测器适用于不同类型的食品添加剂检测。

9.食品添加剂检测中，高效液相色谱法的流动相通常是什么？（）

A.水

B.有机溶剂

C.水和有机溶剂的混合物

D.气体

答案：C

解析：高效液相色谱法的流动相通常是水和有机溶剂的混合物，不同比例的混合物适用于不同类型的食品添加剂检测。

10.食品添加剂检测中，样品保存的目的是什么？（）

A.防止样品变质

B.防止污染

C.保持样品成分稳定

D.以上都是

答案：D

解析：样品保存的目的是防止样品变质、污染，保持样品成分稳定，确保检测结果的准确性和可靠性。

11.食品添加剂检测中，样品均匀性检查的目的是什么？（）

A.确保样品代表性好

B.减少样品量

C.提高检测速度

D.简化前处理步骤

答案：A

解析：样品均匀性检查是为了确保所取样品能代表整个样品批次，从而保证检测结果的准确性和可靠性。样品不均匀会导致检测结果偏差较大。

12.食品添加剂检测中，哪种方法适用于挥发性成分的检测？（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.滴定法

答案：A

解析：气相色谱法适用于挥发性成分的检测，通过分离和检测挥发性物质，可以准确测定食品中的添加剂含量。非挥发性成分则较少使用气相色谱法。

13.食品添加剂检测中，标准品的作用是什么？（）

A.用于校准仪器

B.用于定性分析

C.用于定量分析

D.以上都是

答案：D

解析：标准品是已知纯度和含量的食品添加剂，用于校准仪器、定性分析和定量分析，是保证检测准确性的重要物质。

14.食品添加剂检测中，加标回收试验的目的是什么？（）

A.评估方法的准确度

B.评估方法的精密度

C.评估方法的灵敏度

D.评估方法的线性范围

答