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2025年《食品添加剂目录》知识考试题库及答案解析

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一、选择题

1.食品添加剂使用时，其使用范围和限量是根据什么来确定的（）

A.食品的安全性

B.食品的营养价值

C.食品的感官特性

D.食品的生产工艺

答案：A

解析：食品添加剂的使用范围和限量是基于其安全性评估结果来确定的，确保在规定的使用范围内对人体健康无害。

2.在食品中添加防腐剂的主要目的是（）

A.改善食品风味

B.增加食品营养价值

C.延长食品保质期

D.增加食品色泽

答案：C

解析：防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，从而延长食品的保质期，防止食品腐败变质。

3.下列哪种物质不属于国家允许使用的食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.蛋白精

D.甜蜜素

答案：C

解析：蛋白精不属于国家允许使用的食品添加剂，其可能对人体健康造成危害。

4.食品添加剂在食品加工过程中应遵循的原则是（）

A.最大用量原则

B.必要性原则

C.最小用量原则

D.经济性原则

答案：C

解析：食品添加剂的使用应遵循最小用量原则，即在不影响食品质量和安全的前提下，尽量减少使用量。

5.食品添加剂的标签上必须标明的内容不包括（）

A.产品名称

B.成分列表

C.生产日期

D.使用范围

答案：A

解析：食品添加剂的标签上必须标明成分列表、生产日期、使用范围等信息，但不需要标明产品名称。

6.食品添加剂的卫生标准是由哪个机构制定的（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家发展和改革委员会

D.国家工业和信息化部

答案：B

解析：食品添加剂的卫生标准是由国家卫生健康委员会制定的，负责制定和发布食品添加剂相关的标准和法规。

7.食品添加剂的验收过程中，应重点检查哪些内容（）

A.生产日期和保质期

B.产品标签和说明书

C.外观和包装

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的验收过程中，应重点检查生产日期和保质期、产品标签和说明书、外观和包装等内容，确保产品符合相关标准和要求。

8.食品添加剂在人体内的代谢途径主要是（）

A.氧化代谢

B.还原代谢

C.结合代谢

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂在人体内的代谢途径主要包括氧化代谢、还原代谢和结合代谢，具体途径取决于添加剂的化学性质。

9.食品添加剂的安全性评价包括哪些内容（）

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的安全性评价包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致癌性试验等内容，全面评估其对人体健康的影响。

10.食品添加剂的使用范围不包括（）

A.饮料

B.酱料

C.药品

D.糖果

答案：C

解析：食品添加剂的使用范围包括饮料、酱料、糖果等食品，但不包括药品，药品属于特殊产品，其添加剂使用有严格规定。

11.食品添加剂按照功能分类，不包括下列哪一类（）

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品营养强化剂

D.食品加工助剂

答案：C

解析：食品添加剂按照功能分类主要包括酸度调节剂、食品着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、面粉处理剂、水分保持剂、营养强化剂和食品加工助剂等。食品营养强化剂虽然也是一种食品添加剂，但它是按照其作用和目的来分类的，而不是按照其功能来分类的主要类别。酸度调节剂、食品着色剂、食品加工助剂是按照其主要功能来分类的典型例子。

12.下列哪种食品添加剂在食品中的使用受到严格限制（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.葡萄糖浆

D.硫酸铝钾

答案：D

解析：硫酸铝钾（明矾）在食品中的使用受到严格限制，主要是由于其可能含有的重金属成分和对人体健康的影响。山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，维生素C是一种营养强化剂，葡萄糖浆是一种甜味剂，这些添加剂在标准规定范围内使用是安全的，并且限制较少。

13.食品添加剂的标识应标明哪些信息（）

A.产品名称和规格

B.成分和含量

C.生产日期和保质期

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标识应全面标明产品名称和规格、成分和含量、生产日期和保质期、生产者和生产地址、执行标准、生产许可证编号等信息，以便消费者了解产品情况并确保食品安全。

14.食品添加剂的安全性评估主要依据什么（）

A.动物实验结果

B.体外实验结果

C.人体观察结果

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的安全性评估主要依据动物实验结果、体外实验结果和人体观察结果，通过多种实验手段综合评估其对人体健康的影响，确保在正常使用情况下对人体无害。

15.食品添加剂在生产加工过程中应遵循什么原则（）

A.最大用量原则