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2025年《食品添加剂限量标准》知识考试题库及答案解析

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一、选择题

1.食品中使用的添加剂必须符合哪个要求？（）

A.食品添加剂必须经过安全性评估

B.食品添加剂可以随意添加

C.食品添加剂必须由生产者自行决定种类和用量

D.食品添加剂的使用不需要经过任何批准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合标准规定，且必须经过安全性评估，确保在规定的使用范围和限量内对人体健康无害。随意添加或自行决定种类和用量都是不符合规定的，且未经批准的使用也是不被允许的。

2.某食品中使用了甜味剂，按照标准规定，该甜味剂的使用范围不包括以下哪类食品？（）

A.调味饮料

B.糖果

C.烘焙食品

D.婴幼儿辅食

答案：D

解析：标准对不同种类的食品添加剂规定了不同的使用范围，甜味剂在婴幼儿辅食中的使用通常受到严格限制或禁止，以确保婴幼儿的健康。而在调味饮料、糖果和烘焙食品中，甜味剂则可以根据标准规定适量使用。

3.食品添加剂的标签标识必须清晰、准确，以下哪项内容不是必须标注的？（）

A.食品添加剂的名称

B.食品添加剂的编码

C.食品添加剂的生产厂家

D.食品添加剂的使用目的

答案：C

解析：食品添加剂的标签标识必须清晰、准确，并包括食品添加剂的名称、编码和使用目的等信息，以便消费者了解所食用的食品中包含的添加剂种类和用途。生产厂家信息虽然重要，但并非标签标识的强制要求内容。

4.在食品生产过程中，以下哪种行为是违反标准规定的？（）

A.按照标准规定的范围和限量使用食品添加剂

B.将不同种类的食品添加剂混合使用，以提高效率

C.使用食品添加剂时，严格按照标准规定的操作规程进行

D.定期检查食品添加剂的质量，确保其符合标准要求

答案：B

解析：标准对食品添加剂的使用范围和限量有明确规定，不同种类的添加剂也可能有不同的使用要求。将不同种类的食品添加剂混合使用，可能会影响其使用效果或产生不良反应，因此是违反标准规定的行为。而按照标准规定的范围和限量使用、严格按照操作规程进行以及定期检查质量都是符合标准规定的良好实践。

5.标准对食品中某些添加剂的最大使用量进行了规定，以下哪种说法是正确的？（）

A.最大使用量是指食品中该添加剂的绝对含量

B.最大使用量是指食品中该添加剂的相对含量，通常以占食品总重量的百分比表示

C.最大使用量是随意设定的，没有实际意义

D.最大使用量只适用于特定类型的食品，不适用于其他食品

答案：B

解析：标准对食品中某些添加剂的最大使用量进行了规定，这个最大使用量通常是指食品中该添加剂的相对含量，以占食品总重量的百分比表示。这个规定是为了确保食品添加剂在食品中的使用量在安全范围内，不会对人体健康造成危害。

6.在食品添加剂的生产、储存和使用过程中，以下哪种做法是符合标准规定的？（）

A.将食品添加剂与食品原料混合储存

B.在食品添加剂的生产过程中使用非食品级的原材料

C.将不同种类的食品添加剂存放在同一个容器中

D.定期对食品添加剂的生产、储存和使用场所进行清洁和消毒

答案：D

解析：标准对食品添加剂的生产、储存和使用过程有严格的规定。将食品添加剂与食品原料混合储存、在食品添加剂的生产过程中使用非食品级的原材料以及将不同种类的食品添加剂存放在同一个容器中都是违反标准规定的行为。而定期对食品添加剂的生产、储存和使用场所进行清洁和消毒是符合标准规定的良好实践，有助于防止食品添加剂的污染和变质。

7.某食品标签上标注了“不含防腐剂”，根据标准规定，该食品中使用的食品添加剂应满足什么条件？（）

A.该食品中不得使用任何食品添加剂

B.该食品中可以使用的食品添加剂种类和用量不受限制

C.该食品中可以使用的食品添加剂必须符合标准规定的范围和限量，且不得使用任何具有防腐功能的食品添加剂

D.该食品中可以使用的食品添加剂必须经过特殊批准，方可使用

答案：C

解析：标准对食品标签上的标注内容有严格的规定。当食品标签上标注“不含防腐剂”时，意味着该食品中不得使用任何具有防腐功能的食品添加剂。同时，该食品中可以使用的其他食品添加剂必须符合标准规定的范围和限量。这种标注是为了满足消费者对健康食品的需求，同时也是对食品生产者的一种约束和规范。

8.在食品添加剂的检测过程中，以下哪种做法是符合标准规定的？（）

A.使用过期或失效的食品添加剂进行检测

B.检测人员未经过专业培训就进行检测操作

C.检测过程中使用未经校准的检测仪器

D.检测结果经过严格的质量控制，确保其准确性和可靠性

答案：D

解析：标准对食品添加剂的检测过程有严格的规定。使用过期或失效的食品添加剂进行检测、检测人员未经过