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罐头热处理食品工艺流程和设备

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.罐头热处理食品工艺流程中，预煮的目的是什么？()

A.杀灭微生物

B.降低食品的粘度

C.提高食品的保质期

D.增加食品的营养价值

2.在罐头热处理过程中，通常采用的加热方式是？()

A.热风干燥

B.真空热处理

C.水浴加热

D.紫外线照射

3.罐头食品的杀菌效果主要取决于哪个参数？()

A.加热温度

B.加热时间

C.压力

D.液体介质

4.罐头食品在冷却过程中，为什么要保持缓慢冷却？()

A.防止食品变质

B.降低冷却成本

C.防止罐体变形

D.提高食品口感

5.罐头食品的密封效果主要通过哪种设备完成？()

A.热封机

B.压力罐

C.冷封机

D.真空泵

6.罐头食品在储存过程中，为什么要保持低温环境？()

A.防止食品变质

B.降低储存成本

C.提高口感

D.增加营养价值

7.罐头食品的杀菌效果如何检测？()

A.观察罐体表面

B.测量罐头内部的温度

C.进行微生物培养检测

D.观察食品的颜色变化

8.罐头食品的生产过程中，为什么要进行预排气？()

A.防止罐体爆炸

B.提高食品口感

C.增加营养价值

D.防止食品变质

9.罐头食品在运输过程中，为什么要采取防震措施？()

A.防止食品变质

B.保护罐体不变形

C.防止标签损坏

D.提高运输效率

10.罐头食品的生产线中，通常使用的自动化设备有哪些？()

A.自动分选机

B.自动贴标机

C.自动封罐机

D.全部都是

二、多选题(共5题)

11.在罐头食品的预煮过程中，以下哪些因素会影响预煮的效果？()

A.预煮温度

B.预煮时间

C.食材的初始水分

D.预煮水的pH值

E.预煮压力

12.以下哪些设备在罐头食品的自动化生产线上是必需的？()

A.自动称重机

B.自动上罐机

C.自动封罐机

D.自动清洗机

E.自动标签机

13.罐头食品热处理过程中，为什么要对罐头进行预排气？()

A.防止罐内压力过高导致爆炸

B.保持罐内真空状态

C.提高食品的杀菌效果

D.防止罐内空气进入影响食品品质

E.节约能源

14.以下哪些措施有助于提高罐头食品的保质期？()

A.严格的卫生操作

B.使用高真空度封罐技术

C.采用适当的杀菌温度和时间

D.使用防腐剂

E.储存温度控制

15.罐头食品在冷却过程中需要注意哪些问题？()

A.冷却速度过快可能导致罐体变形

B.冷却不均匀可能引起罐头内食品结冰

C.冷却温度过低可能导致食品品质下降

D.冷却过程中的振动可能损坏罐体

E.冷却时间不足可能导致食品品质不稳定

三、填空题(共5题)

16.罐头热处理食品工艺流程的第一步通常是预煮，其主要目的是为了降低食品的粘度，以便于后续的哪些操作？

17.在罐头食品的杀菌过程中，常用的杀菌方法是高温短时杀菌，其特点是加热温度较高，但加热时间较短，这样可以有效杀灭微生物，同时也能保留食品的风味和营养。

18.罐头食品在冷却过程中，通常需要将温度从100℃以上迅速降至常温，这个过程称为快速冷却或冷却定型，目的是为了防止罐体在冷却过程中产生应力，导致罐体变形。

19.罐头食品的密封过程是通过封罐机完成的，其中使用的主要密封材料是罐盖的_______，它与罐身紧密结合，确保罐头的密封性。

20.为了确保罐头食品的卫生质量，整个生产过程必须遵守严格的_______，包括预煮、冷却、杀菌和封罐等各个步骤。

四、判断题(共5题)

21.罐头食品的热处理过程可以完全杀死罐内所有的微生物。()

A.正确B.错误

22.预煮过程对于罐头食品的生产不是必要的步骤。()

A.正确B.错误

23.罐头食品的密封效果越好，其保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.罐头食品的杀菌过程可以通过加热实现，也可以通过其他方式如紫外线照射来完成。()

A.正确B.错误

25.罐头食品在冷却过程中，温度越低越好，因为这样可以更快地冷却食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：罐头热处理食品工艺流程中，预煮的主要目的是什么？

27.问：在罐头食品的杀菌过程中，为什么需要控制杀菌温度和时间？

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