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中式面点师(初级)测试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材是制作包子皮的主要原料？()

A.面粉

B.玉米面

C.米饭

D.玉米碴

2.蒸馒头时，以下哪种做法是不正确的？()

A.馒头蒸至表面呈金黄色时即可出锅

B.馒头蒸至体积膨胀一倍时即可出锅

C.馒头蒸至内部熟透时即可出锅

D.馒头蒸至表面光滑时即可出锅

3.制作烧卖时，下列哪种馅料最为经典？()

A.鸡肉馅

B.虾仁馅

C.猪肉白菜馅

D.蟹肉馅

4.下面哪种面点需要使用发酵面团？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

5.在制作面条时，下列哪种说法是正确的？()

A.面团越硬越好，不易断条

B.面团越软越好，口感更佳

C.面团软硬适中，易于操作

D.面团软硬没有影响

6.下列哪种面点属于油炸面点？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

7.以下哪种食材不宜用于制作面点？()

A.面粉

B.玉米面

C.糯米

D.麦片

8.制作春卷时，通常使用哪种形状的皮？()

A.圆形

B.长方形

C.正方形

D.扁圆形

9.在制作拉面时，下列哪种说法是错误的？()

A.拉面需要不断揉搓面团至光滑

B.拉面时面团温度应保持较低

C.拉面时面团湿度应适中

D.拉面时面团可加入鸡蛋液增加弹性

二、多选题(共5题)

10.制作馒头时，以下哪些是影响馒头质量的因素？()

A.发酵时间

B.面团温度

C.和面手法

D.烘烤温度

E.馅料选择

11.下列哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.手部清洁

B.食材新鲜度

C.工具消毒

D.环境卫生

E.食品储存

12.以下哪些原料是制作月饼的常用馅料？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.枸杞馅

D.榴莲馅

E.芝麻馅

13.在制作面条时，以下哪些是影响面条口感的关键因素？()

A.面团水分含量

B.面团发酵程度

C.和面技巧

D.面条拉伸技巧

E.烹饪方法

14.下列哪些工具是制作中式面点中不可或缺的？()

A.和面盆

B.面团槌

C.面杖

D.擀面杖

E.烤箱

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作过程中，和面时水的温度应控制在____℃左右，以利于面团的发酵和成熟。

16.制作包子时，常用的发酵剂是____，它能够使面团产生二氧化碳，使包子蓬松。

17.在制作饺子时，将面团揉搓至表面光滑、有弹性，这个过程称为____。

18.中式面点的制作过程中，为了保证食品安全，应定期对____进行清洁和消毒。

19.制作春卷时，将馅料包入皮中，然后封口，这个过程称为____。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，发酵时间越长，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

21.在制作饺子时，饺子皮可以完全用冷水和面制作。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作过程中，面团越硬越好，不易断条。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，所有馅料都必须是甜的。()

A.正确B.错误

24.在制作面条时，面团的水分含量越高，面条越容易煮熟。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在制作包子时，为什么需要发酵面团？

26.问：制作饺子皮时，为什么不能直接用冷水和面？

27.问：在制作烧卖时，如何确保馅料不会漏出？

28.问：制作月饼时，为什么需要使用模具？

29.问：在制作面条时，如何判断面团是否和得合适？

中式面点师(初级)测试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面粉是制作包子皮的主要原料，因为其具有良好的延展性和弹性。

2.【答案】B

【解析】馒头蒸至体积膨胀一倍时并不一定熟透，正确做法是蒸至内部熟透。

3.【答案】C

【解析】猪肉白菜馅是制作烧卖的最为经典的馅料。

4.【答案】C

【解析】饺子需要使用发酵面团，这样可以增加面皮的松软度。

5.【答案】C

【解析】面团软硬适中，易于操作，并且制作出的面条口感最佳。

6.【答案】D

【解析】饺子属于油炸面点，通常在制作过程中会经过油炸步骤。

7.【答案】D

【解析】麦片颗粒较大，不易和面粉混合均匀，不适合用于制作面点。

8.