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2025年中式烹调师职业技能鉴定试卷(食品安全)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全控制中，食品中常见的致病菌有哪些？()

A.霉菌

B.真菌

C.细菌

D.病毒

2.下列哪种食物不宜生食？()

A.西红柿

B.生鱼片

C.草莓

D.西瓜

3.在食品加工过程中，如何防止交叉污染？()

A.使用同一套刀具和砧板处理生熟食物

B.生熟食物分开处理

C.使用不同颜色砧板分别处理生熟食物

D.以上都是

4.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.增加食品营养

B.改善食品感官属性

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

5.食品标签中，营养成分表的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.便于消费者了解食品的营养成分

C.增加食品的吸引力

D.减少食品的重量

6.食品中农药残留超标的危害有哪些？()

A.引起食物中毒

B.导致慢性中毒

C.引起过敏反应

D.以上都是

7.在烹饪过程中，如何避免食物中毒？()

A.食物煮熟煮透

B.食物生熟分开处理

C.食物冷藏保存

D.以上都是

8.食品安全标准的主要目的是什么？()

A.提高食品生产效率

B.保护消费者健康

C.增加食品销售量

D.提高食品口感

9.食品中重金属超标可能对人体造成哪些危害？()

A.影响生长发育

B.导致免疫力下降

C.引起中毒反应

D.以上都是

10.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生鸡蛋

B.熟食

C.水果

D.肉类

二、多选题(共5题)

11.在食品加工中，以下哪些措施可以有效防止食品交叉污染？()

A.使用专用工具处理生熟食品

B.生熟食品分开储存

C.定期清洁加工场所

D.使用一次性手套

E.食品加工后及时封存

12.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟食

B.生蛋

C.熟肉

D.生奶

E.熟海鲜

13.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.不得掩盖食品腐败变质

C.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不得误导消费者

E.不得违反国家有关食品卫生法规

14.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.霉菌滋生

D.食品储存不当

E.食品加工时间过长

15.食品安全事故发生后，应采取哪些紧急措施？()

A.停止销售问题食品

B.报告当地食品安全监管部门

C.及时通知消费者停止食用

D.对受影响区域进行消毒处理

E.收集相关证据以备调查

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的病原微生物主要有细菌、真菌和__。

17.在食品加工中，为了防止交叉污染，应当使用__来处理生熟食品。

18.食品添加剂中的着色剂，其作用是使食品呈现出__。

19.食品安全事故发生时，应立即向__报告。

20.食品的保质期是指食品在__条件下，保持品质的最长时间。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.生食海鲜比熟食海鲜更营养。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量越多，食品的品质越好。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，应立即向消费者公开相关信息。()

A.正确B.错误

25.食品储存过程中，温度越低，食品越安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本要求。

27.如何判断食品是否变质？

28.食品添加剂对食品安全有哪些影响？

29.在食品加工过程中，如何控制交叉污染？

30.食品安全事故的处理流程是怎样的？

2025年中式烹调师职业技能鉴定试卷(食品安全)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品中常见的致病菌主要包括细菌、真菌和病毒等，其中细菌是引起食物中毒的主要原因。

2.【答案】B

【解析】生鱼片含有寄生虫和细菌，生食可能导致食物中毒。

3.【答案】D

【解析】防止交叉污染的方法包括使用不同刀具和砧板处理生熟食物、使用不同颜色砧板分别处理生熟食物等，所有这些措施都是必要的。

4.【答案】D

【解析】食品添加剂的主要作用是改善食品感官属性、防止食品腐败变质、增