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2025年三级葡萄酒考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒酿造中，用于提高糖分含量的过程是？

A.发酵

B.陈酿

C.调糖

D.过滤

答案：C

2.葡萄酒中，哪种物质主要影响其酸度？

A.酒精

B.单宁

C.酸类

D.甘油

答案：C

3.法国波尔多地区的著名红葡萄酒通常使用哪种葡萄品种酿造？

A.霞多丽

B.黑皮诺

C.赤霞珠

D.马尔贝克

答案：C

4.葡萄酒储存时，理想的温度范围是多少？

A.0-10°C

B.10-20°C

C.20-30°C

D.30-40°C

答案：B

5.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.酒花

答案：A

6.葡萄酒中的二氧化硫主要用于？

A.提高酒精度

B.防止氧化

C.增加酸度

D.促进发酵

答案：B

7.葡萄酒中的酒精度主要由什么决定？

A.糖分

B.酸度

C.酒精发酵

D.陈酿时间

答案：C

8.葡萄酒中的余味是指？

A.葡萄酒入口后的味道持续时间

B.葡萄酒的颜色

C.葡萄酒的香气

D.葡萄酒的甜度

答案：A

9.葡萄酒中的酸度主要分为哪几种？

A.柠檬酸、苹果酸、酒石酸

B.乳酸、苹果酸、琥珀酸

C.柠檬酸、乳酸、琥珀酸

D.醋酸、苹果酸、酒石酸

答案：A

10.葡萄酒中的酒花主要用于？

A.增加酒精度

B.提供香气

C.防止氧化

D.增加酸度

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒酿造过程中，哪些步骤是必要的？

A.压榨

B.发酵

C.过滤

D.陈酿

E.调糖

答案：A,B,C,D

2.葡萄酒中的酸度有哪些种类？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.酒石酸

D.乳酸

E.琥珀酸

答案：A,B,C,D,E

3.法国哪些地区以生产白葡萄酒著名？

A.波尔多

B.勃艮第

C.香槟

D.罗讷河谷

E.卢瓦尔河谷

答案：B,C,E

4.葡萄酒储存时需要注意哪些因素？

A.温度

B.光照

C.湿度

D.振动

E.空气

答案：A,B,C,D,E

5.葡萄酒中的单宁有哪些来源？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.酒花

E.橡木桶

答案：A,B,E

6.葡萄酒中的酒精度是如何影响的？

A.发酵过程

B.糖分含量

C.陈酿时间

D.压榨方式

E.温度

答案：A,B,C,E

7.葡萄酒中的酸度有哪些作用？

A.提高口感

B.促进消化

C.防止氧化

D.增加香气

E.提高酒精度

答案：A,B,C

8.葡萄酒中的余味有哪些影响因素？

A.酒精度

B.酸度

C.单宁

D.香气

E.甜度

答案：A,B,C,D,E

9.葡萄酒中的酒花有哪些作用？

A.提供香气

B.增加酒精度

C.防止氧化

D.提高酸度

E.增加甜度

答案：A,C

10.葡萄酒中的二氧化硫有哪些作用？

A.防止氧化

B.防止微生物生长

C.提高酒精度

D.增加酸度

E.增加香气

答案：A,B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒酿造过程中，发酵是必不可少的步骤。

答案：正确

2.葡萄酒中的酸度越高，口感越好。

答案：错误

3.法国波尔多地区的著名白葡萄酒通常使用霞多丽葡萄酿造。

答案：错误

4.葡萄酒储存时，理想的温度范围是10-20°C。

答案：正确

5.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮。

答案：正确

6.葡萄酒中的二氧化硫主要用于防止氧化。

答案：正确

7.葡萄酒中的酒精度主要由糖分决定。

答案：错误

8.葡萄酒中的余味是指葡萄酒入口后的味道持续时间。

答案：正确

9.葡萄酒中的酸度主要分为柠檬酸、苹果酸、酒石酸。

答案：正确

10.葡萄酒中的酒花主要用于提供香气。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述葡萄酒酿造过程中，发酵的作用和影响因素。

答案：发酵是葡萄酒酿造过程中将糖分转化为酒精的关键步骤。发酵的影响因素包括温度、糖分含量、酵母种类和数量等。发酵过程中，酵母将糖分分解为酒精和二氧化碳，同时产生各种香气物质，影响葡萄酒的风味和品质。

2.简述葡萄酒储存时需要注意的因素及其作用。

答案：葡萄酒储存时需要注意温度、光照、湿度和振动等因素。温度过高或过低都会影响葡萄酒的风味和品质，理想的温度范围是10-20°C。光照会加速葡萄酒的老化，因此应避光储存。湿度过高或过低都会影响软木塞的密封性，适宜的湿度是70%。振动会破坏葡萄酒的陈酿过程，因此应避免剧烈振动。

3.简述葡萄酒中的单宁来源及其作用。

答案：葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和橡木桶。单宁赋予