原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGE页共NUMPAGES页
厨艺竞赛指南小炒肉制作技巧全攻略及模拟题答案
一、单项选择题（每题2分，共20题）
说明：本部分考察小炒肉制作的基础知识、食材选择及烹饪技巧。
1.小炒肉中，猪肉部位选择以哪种为最佳？（）
A.猪五花肉
B.猪里脊肉
C.猪前腿肉
D.猪梅花肉
2.小炒肉中，以下哪种香料最常用且能提升风味？（）
A.八角
B.花椒
C.桂皮
D.小茴香
3.小炒肉中，料酒的主要作用是？（）
A.去腥
B.解腻
C.增香
D.提鲜
4.小炒肉中，以下哪种调味料适合川味？（）
A.生抽
B.老抽
C.郫县豆瓣酱
D.海
文档评论（0）