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2025年《乳品质量安全监督管理条例》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.乳品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍乳品安全的疾病的人员，不得（）

A.在乳品生产场所内从事任何工作

B.暂时从事非关键岗位工作

C.经过培训后从事相关工作

D.在非生产时间进入生产场所

答案：A

解析：患有有碍乳品安全的疾病的人员，其病原体可能通过接触污染乳品，对消费者健康造成严重威胁。因此，这类人员绝对不能在乳品生产场所内从事任何工作，以防止疾病传播。其他选项均不符合食品安全防护要求。

2.乳品生产企业应当对乳品生产设备进行定期维护、保养，确保设备（）

A.外观整洁

B.运行正常，符合生产标准

C.符合装饰要求

D.无明显磨损

答案：B

解析：乳品生产设备的运行状态直接影响乳品的质量和安全。设备必须运行正常，并符合相关的生产标准，才能保证乳品生产的卫生和安全。外观整洁、无明显磨损只是设备维护的一部分，并非关键要求。

3.乳品生产企业应当对采购的原料进行验收，验收记录应当包括（）

A.原料名称、数量、生产日期

B.原料名称、数量、生产日期、检验报告

C.原料名称、数量、生产日期、供应商信息

D.原料名称、数量、生产日期、检验报告、供应商信息

答案：D

解析：为了确保乳品的质量和安全，验收记录应当尽可能详细，包括原料名称、数量、生产日期、检验报告、供应商信息等。这些信息有助于追溯问题源头，及时采取纠正措施。

4.乳品生产企业应当建立乳品留样制度，留样时间不得少于（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：C

解析：乳品留样制度是为了便于质量追溯和问题调查。留样时间需要足够长，以便在问题发生时能够及时找到相关样品进行检测和分析。1年是一个较为合理的留样时间，可以满足大多数追溯需求。

5.乳品生产企业应当对乳品进行出厂检验，检验项目包括（）

A.微生物指标、理化指标

B.微生物指标、农兽药残留指标

C.理化指标、农兽药残留指标

D.微生物指标、理化指标、农兽药残留指标

答案：D

解析：乳品的出厂检验项目需要全面，包括微生物指标、理化指标和农兽药残留指标等。这些指标能够综合反映乳品的卫生状况和安全性，确保产品符合食品安全标准。

6.乳品生产企业应当建立食品安全事故处置预案，预案应当包括（）

A.事故报告、应急处置、调查处理

B.事故报告、应急处置、调查处理、恢复生产

C.事故报告、应急处置、调查处理、责任追究

D.事故报告、应急处置、调查处理、恢复生产、责任追究

答案：D

解析：食品安全事故处置预案需要全面，包括事故报告、应急处置、调查处理、恢复生产和责任追究等。这些内容能够确保企业在事故发生时能够迅速、有效地进行处置，并尽快恢复正常生产秩序。

7.乳品生产企业应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括（）

A.食品安全法律法规、操作规程

B.食品安全法律法规、操作规程、卫生知识

C.食品安全法律法规、操作规程、卫生知识、应急处置

D.食品安全法律法规、操作规程、卫生知识、应急处置、标准

答案：C

解析：从业人员食品安全知识培训需要全面，包括食品安全法律法规、操作规程、卫生知识、应急处置等。这些内容能够提高从业人员的食品安全意识和操作技能，确保乳品生产的卫生和安全。

8.乳品生产企业应当建立食品召回制度，召回食品应当（）

A.被及时销毁

B.被及时退回供应商

C.被及时通知消费者，并采取补救措施

D.被及时隔离，并进行分析检测

答案：C

解析：食品召回制度是为了确保问题食品能够被及时、有效地从市场上撤回，并采取措施保护消费者健康。召回食品应当及时通知消费者，并采取补救措施，如退款、换货等。

9.乳品生产企业应当建立食品安全追溯体系，追溯体系应当能够（）

A.追溯到原料采购环节

B.追溯到生产加工环节

C.追溯到销售环节

D.追溯到原料采购环节、生产加工环节、销售环节

答案：D

解析：食品安全追溯体系需要能够追溯到原料采购环节、生产加工环节和销售环节。这样能够在问题发生时及时找到问题源头，并采取相应的措施进行处置。

10.乳品生产企业应当建立食品安全管理制度，制度应当包括（）

A.食品安全责任制、操作规程、培训制度

B.食品安全责任制、操作规程、培训制度、召回制度

C.食品安全责任制、操作规程、培训制度、召回制度、追溯体系

D.食品安全责任制、操作规程、培训制度、召回制度、追溯体系、应急处置

答案：D

解析：食品安全管理制度需要全面，包括食品安全责任制、操作规程、培训制度、召回制度、追溯体系和应急处