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2025年《食品安全监管技术》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险主要包括哪些方面？（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险包括生物性污染，如细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染，如农药残留、重金属、添加剂等；以及物理性污染，如玻璃、金属等。这些因素都可能对食品安全构成威胁，因此都是需要重点关注的方面。

2.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是因为（）

A.提高员工收入

B.提升企业形象

C.防止疾病传播

D.符合法律法规要求

答案：C

解析：食品从业人员健康直接关系到食品安全，建立并执行健康管理制度可以有效防止疾病通过食品传播，保障消费者健康。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分列表

D.生产者的宗教信仰

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明食品名称、生产日期、成分列表、生产者信息等内容，但不需要标明生产者的宗教信仰。

4.食品添加剂的使用必须符合（）

A.生产者的规定

B.消费者的要求

C.标准

D.销售商的建议

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合标准的规定，确保食品安全和消费者健康，不能随意使用或超范围使用。

5.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？（）

A.事故预防与应急准备

B.事故报告程序

C.应急处置措施

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事故应急预案应当全面，包括事故预防与应急准备、事故报告程序、应急处置措施等内容，确保能够及时有效地应对食品安全事故。

6.食品抽样检验的目的是（）

A.查处假冒伪劣食品

B.监督食品生产经营

C.提高食品质量

D.以上都是

答案：D

解析：食品抽样检验是食品安全监管的重要手段，可以查处假冒伪劣食品，监督食品生产经营，提高食品质量，保障消费者权益。

7.食品储存过程中，防止食品腐败变质的主要措施包括（）

A.控制温度和湿度

B.保持通风

C.使用保鲜剂

D.以上都是

答案：D

解析：食品储存过程中，控制温度和湿度、保持通风、使用保鲜剂等都是防止食品腐败变质的有效措施，需要综合运用。

8.食品安全国家标准制定的基本原则不包括（）

A.科学性

B.公平性

C.实用性

D.经济性

答案：B

解析：食品安全国家标准制定的基本原则包括科学性、实用性、经济性等，但不需要考虑公平性，因为标准的制定主要是为了保障食品安全和消费者健康。

9.食品广告不得含有哪些内容？（）

A.食品的功效成分

B.食品的营养成分

C.虚假或者引人误解的内容

D.以上都是

答案：C

解析：食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不能夸大食品的功效或者成分，否则会误导消费者，损害消费者权益。

10.食品安全监管部门发现食品安全违法行为时，可以采取哪些措施？（）

A.责令改正

B.没收违法所得

C.罚款

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全监管部门发现食品安全违法行为时，可以采取责令改正、没收违法所得、罚款等多种措施，确保违法行为得到有效制止和惩处。

11.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.宣传食品安全知识

B.推广食品新技术

C.促进食品产业升级

D.建立政府、企业、消费者之间的信任与合作

答案：D

解析：食品安全风险交流是连接政府、企业、消费者等各方的重要桥梁，其核心目的是促进信息共享，增进相互理解，建立彼此之间的信任与合作，共同维护食品安全。

12.食品安全国家标准的制定程序通常包括（）

A.调研与论证

B.征求意见

C.审查批准

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全国家标准的制定需要经过严谨的程序，包括前期调研与论证、公开征求意见、专家审查、部门批准等环节，确保标准的科学性、合理性和可行性。

13.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是（）

A.加强卫生管理

B.使用专用设备和工具

C.分区操作

D.以上都是

答案：D

解析：防止食品生产过程中的交叉污染需要多管齐下，包括加强人员卫生管理、确保使用专用设备和工具、合理分区操作等，形成完整的防控体系。

14.食品安全事故的等级划分主要依据是（）

A.事故的性质

B.事故造成的人员伤亡或健康损害程度

C.事故的影响范围

D.事故的责任单位

答案：B

解析：食品安全事故的等级划分主要是根据事故造成的人员伤亡或健康损害程度来确定的，通常分为特别重大、重大、较大和一般四个等级。

15.食品添加剂的标识应当清晰、准确，主要目的是（）

A.方便消费者识别

B.满足法律法规要求