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2025年《食品安全检测》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全检测的主要目的是（）

A.提高食品售价

B.确保食品符合相关标准

C.增加食品的口感

D.促进食品出口

答案：B

解析：食品安全检测的主要目的是确保食品符合相关标准，保障消费者的健康和安全。提高食品售价、增加食品口感和促进食品出口都不是食品安全检测的主要目的。食品安全检测通过检测食品中的有害物质、微生物等指标，判断食品是否符合相关标准，从而保障消费者的健康和安全。

2.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：花生是黄曲霉毒素易污染的食品之一。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，主要污染花生、玉米、坚果等粮油食品。大米、水果和蔬菜虽然也可能受到霉菌污染，但黄曲霉毒素污染的风险相对较低。

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量是如何规定的？（）

A.由企业自行决定

B.由地方卫生部门规定

C.由国家食品安全标准统一规定

D.由行业协会推荐

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量是由国家食品安全标准统一规定的。国家食品安全标准对食品添加剂的种类、使用范围和限量都有明确的规定，以确保食品添加剂在食品中的使用是安全、合理的。企业、地方卫生部门和行业协会都不能自行决定食品添加剂的使用范围和限量。

4.食品中微生物污染的主要来源是？（）

A.食品加工设备

B.操作人员的手

C.食品包装材料

D.食品储存环境

答案：B

解析：食品中微生物污染的主要来源是操作人员的手。操作人员的手是微生物的重要载体，如果不注意手部卫生，很容易将微生物带到食品中，导致食品污染。食品加工设备、食品包装材料和食品储存环境虽然也可能导致微生物污染，但操作人员的手是主要来源。

5.下列哪种检测方法常用于检测食品中的重金属？（）

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.质谱法

答案：B

解析：原子吸收光谱法常用于检测食品中的重金属。原子吸收光谱法是一种基于原子对特定波长辐射的吸收进行定量分析的方法，特别适用于检测食品中的重金属元素，如铅、镉、汞等。紫外分光光度法、气相色谱法和质谱法虽然也是常用的检测方法，但它们主要用于检测食品中的有机污染物、农药残留等。

6.食品安全风险评估的主要内容包括？（）

A.暴露评估、危害识别、风险特征描述

B.暴露评估、危害鉴定、风险特征描述

C.危害识别、暴露评估、风险特征描述

D.危害鉴定、暴露评估、风险特征描述

答案：C

解析：食品安全风险评估的主要内容包括危害识别、暴露评估和风险特征描述。危害识别是指确定食品中存在的有害物质或生物因素；暴露评估是指评估消费者通过食用食品接触有害物质的量；风险特征描述是指综合危害识别和暴露评估的结果，评估有害物质对消费者健康的风险程度。危害鉴定、暴露评估、风险特征描述和危害识别、暴露评估、风险特征描述等选项中，只有危害识别、暴露评估、风险特征描述是食品安全风险评估的主要内容。

7.食品标签上必须标明的内容包括？（）

A.生产日期、保质期、生产厂家

B.成分表、营养标签、生产厂家

C.生产日期、保质期、成分表

D.生产厂家、成分表、营养标签

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括生产日期、保质期和成分表。生产日期和保质期是食品质量的重要信息，消费者通过这些信息可以判断食品是否适合食用。成分表则是告知消费者食品中包含的各种成分，特别是过敏原等需要特别注意的成分。生产厂家、营养标签和营养标签、生产厂家等选项中，只有生产日期、保质期、成分表是所有食品标签都必须标明的内容。

8.下列哪种食品添加剂在食品中使用的限量最高？（）

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.亚硝酸钠

D.岩藻酸

答案：A

解析：山梨酸钾在食品中使用的限量最高。山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，具有广泛的抗菌谱，对霉菌、酵母菌和细菌都有抑制作用。根据国家食品安全标准的规定，山梨酸钾在食品中的最大使用量通常为0.5克/千克，是常用的食品添加剂中限量最高的之一。甜蜜素、亚硝酸钠和岩藻酸在食品中的使用限量通常低于山梨酸钾。

9.食品安全国家标准的制定依据是？（）

A.企业需求

B.消费者需求

C.科学研究和风险评估结果

D.国际标准

答案：C

解析：食品安全国家标准的制定依据是科学研究和风险评估结果。食品安全国家标准的制定是基于大量的科学研究和风险评估结果，以确保食品的安全性。企业需求、消费者需求和国际标准虽然也是制定食品安全国家标准时需要考虑的因素，但不是