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2025年《食品安全法》风险评估知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）

A.识别危害

B.评估暴露

C.制定控制措施

D.风险特征描述

答案：C

解析：食品安全风险评估主要包括四个基本步骤，即危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。制定控制措施属于风险管理环节，而非风险评估环节。

2.下列哪种情形不需要进行食品安全风险交流（）

A.食品安全风险评估结果发布前

B.食品安全事故调查处理过程中

C.食品安全标准修订时

D.企业内部产品质量检验报告发布时

答案：D

解析：食品安全风险交流是在食品安全风险相关的信息产生、决策和实施过程中，政府部门、科学机构、企业、消费者等利益相关方之间进行的沟通和协商。风险交流主要发生在风险评估结果发布前、安全事故处理过程、标准修订等需要公众知情或参与的情形。企业内部产品质量检验报告是企业内部事务，一般不需要进行外部风险交流。

3.食品安全风险监测的目的不包括（）

A.早期发现食品安全问题

B.评估食品安全风险水平

C.制定食品安全标准

D.跟踪食源性疾病发病趋势

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统性的监测活动，早期发现食品安全问题，评估食品安全风险水平，跟踪食源性疾病等健康事件的发生趋势，为风险管理和政策制定提供科学依据。制定食品安全标准属于食品安全标准化的范畴，不属于风险监测的直接目的。

4.食品安全风险评估中的“暴露评估”主要关注的是（）

A.食品的致病性

B.食品中危害物的含量

C.消费者摄入危害物的量

D.食品的营养价值

答案：C

解析：暴露评估是食品安全风险评估的重要环节，主要评估人体通过摄入食品或其他途径摄入危害物的量，包括摄入频率、摄入量等。它关注的是消费者实际摄入危害物的程度，是计算风险的重要依据。

5.下列哪种方法不属于食品安全风险交流的方式（）

A.新闻发布会

B.学术研讨会

C.网络问卷调查

D.产品说明书

答案：D

解析：食品安全风险交流的方式多种多样，包括新闻发布会、学术研讨会、科普宣传、网络交流、问卷调查等。产品说明书属于食品标签内容，是向消费者提供食品信息的载体，不属于风险交流的方式。

6.食品安全风险评估结果通常不包括（）

A.危害识别

B.风险水平描述

C.暴露评估

D.控制措施建议

答案：C

解析：食品安全风险评估结果主要包含危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个方面的内容。风险特征描述会综合前三个步骤的结果，描述风险的大小和特征，并提出控制措施的建议。暴露评估是风险评估的一个独立步骤，其结果会被用于风险特征描述，但不是风险评估结果的直接组成部分。

7.食品安全风险监测数据主要用于（）

A.制定食品安全标准

B.进行食品安全风险评估

C.发布食品安全信息

D.执行食品安全监管

答案：B

解析：食品安全风险监测数据是进行食品安全风险评估的重要基础。通过对监测数据的分析，可以评估食品中危害物的水平，了解消费者的暴露情况，为风险评估提供科学依据。监测数据也可用于跟踪风险变化趋势，但直接用于制定标准、发布信息或执行监管的作用相对间接。

8.食品安全风险评估中的“危害特征描述”主要描述的是（）

A.食品中可能存在的危害物

B.消费者对危害物的暴露量

C.危害物对人体的健康影响

D.食品的营养价值

答案：C

解析：危害特征描述是食品安全风险评估的环节之一，主要描述特定危害物对人体的健康影响，包括毒性、剂量-反应关系、吸收、分布、代谢和排泄（ADME）等生物学特性，为后续的暴露评估和风险特征描述提供基础。

9.下列哪项不属于食品安全风险交流的原则（）

A.科学性原则

B.公开性原则

C.保密性原则

D.互动性原则

答案：C

解析：食品安全风险交流应遵循科学性原则，确保交流内容基于科学事实和评估结果；公开性原则，确保相关信息向公众透明；互动性原则，鼓励各方积极参与沟通和协商。保密性原则与风险交流的透明性要求相悖，风险交流通常需要在一定范围内公开，以促进理解和参与。

10.食品安全风险评估报告通常不需要包含（）

A.评估背景和目的

B.暴露评估结果

C.食品安全标准限值

D.风险特征描述

答案：C

解析：食品安全风险评估报告一般需要包含评估的背景和目的、危害识别、危害特征描述、暴露评估结果、风险特征描述等内容。报告会分析风险的大小和特征，并提出相应的建议。食品安全标准限值是风险管理措施的一部分，通常由政府部门制定，风险评估报告会引用或对比相关标准，但一般不包含制定标准的内容。

11.食品安全风险评估中的“危