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2025年《食品安全法规》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：根据食品安全法规，食品生产、销售、检验等所有与食品接触的工作岗位，从业人员都必须符合健康要求。患有有碍食品安全疾病的人员，无论是从事哪个环节的工作，都不得从事，以防止疾病通过食品传播。这是保障食品安全的重要措施之一。

2.食品标签上必须标注食品的生产日期和保质期，下列哪种说法是正确的（）

A.生产日期可以不标注，只要标注保质期即可

B.保质期可以不标注，只要标注生产日期即可

C.生产日期和保质期都必须标注

D.标注生产日期或保质期中的一个即可

答案：C

解析：食品安全法规明确规定，食品标签上必须标注生产日期和保质期。生产日期是食品开始销售的日期，保质期是食品保持质量的期限。标注这两个信息，有助于消费者了解食品的新鲜度和安全性，也是对消费者负责的表现。

3.食品添加剂的使用必须符合（）

A.生产者的意愿

B.消费者的要求

C.标准的规定

D.销售者的建议

答案：C

解析：食品添加剂是为了改善食品品质、色香味等而加入食品中的物质，但其使用必须符合标准的规定。标准对食品添加剂的种类、使用范围、使用量等都有严格的规定，目的是确保食品添加剂的安全性，防止其对人体健康造成危害。因此，食品添加剂的使用必须严格遵守标准的规定。

4.食品安全风险评估的主要目的是（）

A.确定食品安全标准

B.发现食品安全问题

C.评估食品安全风险

D.制定食品安全政策

答案：C

解析：食品安全风险评估是食品安全管理的重要组成部分，其主要目的是评估食品中存在的生物、化学、物理等因素对人体健康的风险程度。通过风险评估，可以确定哪些因素是需要重点控制的，哪些因素是可以接受的，从而为制定食品安全标准、政策等提供科学依据。

5.食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）

A.健康管理制度

B.培训教育制度

C.考核评价制度

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规要求食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度、培训教育制度和考核评价制度。健康管理制度是为了确保从业人员不患有有碍食品安全疾病；培训教育制度是为了提高从业人员的食品安全意识和操作技能；考核评价制度是为了评估从业人员的学习成果和工作表现。这三个制度都是为了保障食品安全，缺一不可。

6.食品标签上必须标注食品的（）

A.生产者名称和地址

B.成分含量

C.营养成分

D.以上都是

答案：A

解析：食品安全法规明确规定，食品标签上必须标注食品的生产者名称和地址。这是为了方便消费者了解食品的来源，也是对消费者负责的表现。成分含量和营养成分虽然也是食品标签上的重要信息，但并不是必须标注的内容。

7.食品添加剂的标签标识必须清晰、易懂，下列哪种说法是正确的（）

A.可以使用专业术语

B.可以使用模糊不清的词语

C.必须使用通俗易懂的语言

D.可以使用图形代替文字

答案：C

解析：食品添加剂的标签标识必须清晰、易懂，以便消费者能够理解其内容。因此，必须使用通俗易懂的语言，避免使用专业术语或模糊不清的词语。同时，标签标识上必须标注食品添加剂的名称、使用范围、使用量等信息，以便消费者了解食品添加剂的使用情况。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）

A.健康管理制度

B.培训教育制度

C.考核评价制度

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、培训教育制度和考核评价制度。这三个制度都是为了保障食品安全，缺一不可。健康管理制度是为了确保从业人员不患有有碍食品安全疾病；培训教育制度是为了提高从业人员的食品安全意识和操作技能；考核评价制度是为了评估从业人员的学习成果和工作表现。

9.食品标签上必须标注食品的（）

A.生产日期

B.保质期

C.成分含量

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规明确规定，食品标签上必须标注食品的生产日期、保质期和成分含量。生产日期是食品开始销售的日期，保质期是食品保持质量的期限，成分含量是食品中各种成分的含量。标注这些信息，有助于消费者了解食品的新鲜度和安全性，也是对消费者负责的表现。

10.食品添加剂的使用必须符合（）

A.标准的规定

B.生产者的意愿

C.消费者的要求

D.销售者的建议

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合标准的规定。标准对食品添加剂的种类、使用范围、使用