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2025年《食品安全》认证知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工工作

D.食品销售工作

答案：C

解析：有碍食品安全疾病的人员从事食品加工工作，会直接污染食品，对公众健康造成严重威胁。食品采购、储存和销售工作虽然也与食品安全相关，但其风险程度低于食品加工工作。因此，患有这些疾病的人员绝对不能从事食品加工工作。

2.食品标签上必须标明食品的名称、产地、生产者名称和地址、生产日期、保质期，其中保质期是指（）

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用价值的期限

C.食品在特定条件下保持质量的期限

D.食品销售的最后期限

答案：C

解析：保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其质量和安全的最长时间。它不是最佳食用期限，也不是食品失去食用价值的期限，更不是销售的最后期限。超过保质期的食品不一定不能食用，但存在一定的安全风险。

3.食品生产过程中使用的食品添加剂，必须符合（）

A.生产企业的内部标准

B.地方卫生行政部门的规定

C.国务院卫生行政部门的规定

D.行业协会的建议

答案：C

解析：食品添加剂的安全性至关重要，必须由国家级的卫生行政部门进行评估和制定标准，以确保公众健康。生产企业的内部标准、地方卫生行政部门的规定以及行业协会的建议都不具有强制性，不能作为食品添加剂使用的依据。

4.食品贮存过程中，应避免（）

A.食品与墙壁保持一定距离

B.食品与地面保持一定距离

C.不同食品分类存放

D.食品直接接触地面

答案：D

解析：食品直接接触地面容易受到地面污染，如灰尘、细菌等，从而影响食品的卫生安全。食品与墙壁和地面的距离以及分类存放都是为了减少污染和交叉污染的风险，确保食品质量。

5.食品标签上标注的“无添加”是指（）

A.食品中不含任何食品添加剂

B.食品中添加了国家允许的食品添加剂

C.食品中添加了少量食品添加剂

D.食品中未添加色素

答案：A

解析：“无添加”是指食品在生产过程中没有添加任何国家允许使用的食品添加剂。这是一个严格的要求，意味着食品更加天然和安全。如果食品中添加了任何食品添加剂，即使是非常少量的，也不能标注为“无添加”。

6.食品中污染物限量规定，主要是基于（）

A.食品的营养价值

B.食品的感官特性

C.污染物对人体健康的风险评估

D.污染物的经济价值

答案：C

解析：食品中污染物限量规定的制定，主要是为了保障公众健康，避免食品中污染物对人体造成危害。因此，这些限量是基于对污染物对人体健康风险的评估而制定的，而不是基于食品的营养价值、感官特性或污染物的经济价值。

7.食品生产企业的卫生条件，主要包括（）

A.生产环境清洁卫生

B.从业人员健康卫生

C.食品加工设备清洁卫生

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业的卫生条件至关重要，它包括生产环境的清洁卫生、从业人员的健康卫生以及食品加工设备的清洁卫生等多个方面。只有这些方面都符合要求，才能确保生产出的食品是安全卫生的。

8.食品标签上标注的“转基因”是指（）

A.食品中含有转基因成分

B.食品生产过程中使用了转基因技术

C.食品中添加了转基因食品添加剂

D.食品由转基因生物生产

答案：A

解析：“转基因”是指食品中含有转基因成分，即食品的原料或成分来源于经过基因工程技术改造过的生物体。食品标签上标注“转基因”是为了让消费者了解食品的来源和成分，以便他们做出知情的选择。

9.食品安全风险监测，主要目的是（）

A.发现食品安全问题

B.评估食品安全风险

C.制定食品安全标准

D.以上都是

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险，即了解食品中可能存在的危害因素及其对人体健康的影响程度。通过风险监测，可以及时发现食品安全问题，为制定食品安全标准和采取控制措施提供科学依据。虽然风险监测也可能发现食品安全问题，但其主要目的是评估风险。

10.食品召回是指食品生产者对已售出的（）

A.不符合食品安全标准的食品

B.存在安全隐患的食品

C.消费者投诉的食品

D.以上都是

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者对已售出的存在安全隐患的食品采取的措施，将其从市场上收回并销毁或采取其他控制措施，以防止对消费者健康造成危害。食品召回的对象不仅仅是那些不符合食品安全标准的食品，也包括那些虽然符合标准但存在其他安全隐患的食品。消费者投诉的食品不一定存在安全隐患，因此不能作为食品召回