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2025年《食品安全国家标准》高级知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品采购工作

B.食品生产操作

C.食品销售服务

D.食品检验工作

答案：B

解析：患有有碍食品安全疾病的人员，其活动可能直接或间接污染食品，对食品安全构成严重风险。食品生产操作是直接接触食品的环节，对其健康状况有严格要求。食品采购、销售服务和检验工作虽然也与食品安全相关，但与食品直接接触的程度和风险相对较低。因此，标准规定这些患有特定疾病的人员不得从事食品生产操作工作。

2.食品添加剂使用时，应当符合的标准是（）

A.国务院卫生行政部门制定的食品添加剂使用标准

B.生产企业的内部标准

C.消费者自行制定的添加标准

D.国际食品添加剂委员会的建议标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家相关标准执行，以确保食品添加剂的安全性、合理性和规范性。国务院卫生行政部门制定的食品添加剂使用标准是国家对食品添加剂使用进行管理和监督的法定依据，具有强制性。生产企业的内部标准、消费者自行制定的添加标准和国际食品添加剂委员会的建议标准均不能替代国家标准的法律效力。

3.食品生产经营过程应当符合的标准包括（）

A.从原料采购到成品销售的全过程

B.仅限于食品生产环节

C.仅限于食品销售环节

D.仅限于食品加工环节

答案：A

解析：食品安全标准要求食品生产经营过程应当覆盖从原料采购、生产加工、贮存运输到成品销售的全过程，确保每个环节都符合安全要求。这样可以全面控制食品安全风险，保障消费者健康。仅限制于某个环节是不够的，因为食品安全是一个系统工程，需要全流程的管理和控制。

4.食品中污染物限量标准适用于（）

A.所有食品类别

B.仅限于种植和养殖环节的初级产品

C.仅限于加工食品

D.仅限于预包装食品

答案：A

解析：食品中污染物限量标准是为了保障公众健康，对食品中可能存在的各种污染物规定了限量要求。这些标准适用于所有食品类别，包括种植和养殖环节的初级产品、加工食品以及预包装食品等。污染物可能存在于食品的各个环节，因此需要全面覆盖所有食品类别。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品保质期

D.食品过敏原信息

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号等。食品过敏原信息属于特殊要求，只有在食品标签上明确标示过敏原成分时才需要列出，并非所有食品都必须标明。因此，食品过敏原信息不属于必须标明的内容。

6.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度，健康检查内容包括（）

A.身高、体重等身体指标

B.有无国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病

C.血压、心率等生理指标

D.精神状态评估

答案：B

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，从而保障食品安全。因此，健康检查内容应重点围绕是否有碍食品安全的疾病展开。国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病是健康检查的核心内容，其他身体指标、生理指标和精神状态评估虽然也有一定参考价值，但不是健康检查的主要目的和内容。

7.食品贮存过程中，应避免的情况是（）

A.保持食品干燥

B.避免阳光直射

C.与有毒有害物质混放

D.保持适当的温度

答案：C

解析：食品贮存过程中，应避免与有毒有害物质混放，以防止食品被污染。保持食品干燥、避免阳光直射和保持适当的温度都是良好的贮存条件，有助于保持食品质量和安全。与有毒有害物质混放会直接导致食品污染，对消费者健康构成严重威胁，因此必须避免。

8.食品添加剂的生产经营应当符合的标准是（）

A.国务院卫生行政部门制定的食品添加剂生产标准

B.食品添加剂使用标准

C.生产企业的内部标准

D.行业协会推荐的标准

答案：A

解析：食品添加剂的生产经营必须符合国家相关标准，其中食品添加剂生产标准是针对食品添加剂生产过程的技术要求和管理规范，规定了生产过程中的质量控制、安全卫生等方面的要求。食品添加剂使用标准是关于食品添加剂在食品中允许使用的种类、范围和限量。生产企业的内部标准和行业协会推荐的标准不具备法律效力，不能作为生产经营的依据。因此，食品添加剂的生产经营应当符合国务院卫生行政部门制定的食品添加剂生产标准。

9.食品检验机构出具虚假检验报告的，应当承担的法律责任包括（）

A.责令改正，给予警告