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2025年餐饮服务食品安全知识考试试题含答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是被严格限制使用的？()

A.食用盐

B.味精

C.亚硝酸盐

D.食用色素

答案：C

解析：亚硝酸盐是一种有毒物质，在一定条件下可能转化为致癌物亚硝胺，餐饮服务中对其使用有严格限制，而食用盐、味精、食用色素在规定范围内是可以正常使用的。

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，保存期限不得少于()。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者采购食品原料时查验并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，保存期限不得少于6个月。

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。采用自然通风时，通风面积应不小于地面面积的()。

A.1/10

B.1/15

C.1/20

D.1/25

答案：C

解析：食品处理区采用自然通风时，通风面积应不小于地面面积的1/20，以保证良好的通风效果。

4.以下哪种情形不属于食品污染？()

A.食品在生产过程中受到农药残留污染

B.食品在运输过程中受到灰尘污染

C.食品在储存过程中发生了正常的发酵

D.食品在加工过程中被微生物污染

答案：C

解析：食品在储存过程中发生正常的发酵是一种自然的生化反应，不属于食品污染。而农药残留污染、灰尘污染、微生物污染都属于食品污染的范畴。

5.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。校验期限不得超过()。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：C

解析：餐饮服务提供者对保温设施及冷藏、冷冻设施的校验期限不得超过1年，以确保设施设备正常运行，保障食品安全。

6.以下哪种食品储存方式是正确的？()

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂、消毒剂等化学品存放在一起

C.食品分类、分架、隔墙离地存放

D.食品直接放在地面上

答案：C

解析：食品应分类、分架、隔墙离地存放，这样可以避免交叉污染，保证食品的质量和安全。生熟食品混放、食品与化学品混放、食品直接放地面都不符合食品安全储存要求。

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营市场上购买的河鲀

答案：C

解析：野生河鲀可能含有剧毒，严禁经营。养殖河鲀也需是农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的制品才可经营，不能随意经营市场上购买的河鲀。

8.餐饮服务提供者在制作凉菜时，应在()内进行操作。

A.粗加工间

B.切配间

C.凉菜间

D.餐厅

答案：C

解析：凉菜间是专门用于制作凉菜的清洁、卫生的场所，能有效防止凉菜在制作过程中受到污染，粗加工间、切配间、餐厅都不适合制作凉菜。

9.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放()以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D

解析：食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时可以进行追溯和检测。

10.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当()。

A.直接存放

B.随意放置

C.洗净、保持清洁

D.放在潮湿处

答案：C

解析：炊具、用具用后洗净、保持清洁可以防止细菌滋生，避免对后续使用的食品造成污染，不能直接存放、随意放置或放在潮湿处。

11.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？()

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

答案：A

解析：黄曲霉毒素容易污染粮食类食品，大米是粮食的一种，在储存不当等情况下容易受到黄曲霉毒素污染，而苹果、黄瓜、牛奶一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

12.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以保证在必要时可以进行追溯和查询。

13.以下哪种行为不符合餐饮服务从业人员个人卫生要求？()

A.工作时戴口罩

B.留长指甲

C.勤洗手

D.穿戴清洁的工作衣帽

答案：B

解析：留长指甲容易藏污纳垢，滋生细菌，不符合餐饮服务从业人员个人卫生要求，而工作时戴口罩、勤洗手、穿戴清洁