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西点培训核心理论测试卷及解析.docx

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    西点培训核心理论测试卷及解析

    （满分100分，考试时间80分钟，适用于西点培训中期核心知识检验）

    一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）

    1. 制作基础戚风蛋糕，低筋面粉的面筋含量应控制在（）范围内，才能保证蛋糕蓬松口感

    A.4%-6%B.6%-8%C.8%-10%D.10%-12%

    2. 下列原料中，可同时起到稳定蛋白霜和调节蛋糕酸度作用的是（）

    A.白砂糖B.塔塔粉C.玉米淀粉D.黄油

    3. 家用烤箱烘烤6寸海绵蛋糕，推荐的温度与时间组合是（）

    A.160℃，30-35分钟B.180℃，20-2

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