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西点培训基础理论练习题及答案.docx

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    西点培训基础理论练习题

    （满分100分，考试时间60分钟，适用于西点培训基础阶段理论知识练习）

    一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）

    1. 西点培训中，制作基础戚风蛋糕选择低筋面粉的主要依据是（）

    A.面粉颜色白B.面筋含量低（6%-8%）C.价格便宜D.易储存

    2. 下列原料中，在蛋白霜打发时能起到稳定作用且适合新手操作的是（）

    A.白醋B.小苏打C.食用盐D.淀粉

    3. 家用烤箱烘烤8个普通大小的黄油曲奇，推荐的温度与时间组合是（）

    A.150℃，15-18分钟B.180℃，8-10分钟

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