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2025年《食品添加剂》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品添加剂的定义是指为改善食品品质、色、香、味等品质或在食品加工、保存等过程中添加的（）

A.化学物质

B.天然物质

C.添加剂

D.食品原料

答案：C

解析：食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味等品质或在食品加工、保存等过程中添加的食品添加剂，不包括食品原料。食品添加剂可以是化学物质或天然物质，但其添加目的和作用与食品原料不同。

2.食品添加剂的使用必须符合哪个标准的规定（）

A.地方标准

B.企业标准

C.标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合标准的规定，标准是食品添加剂生产、使用和管理的依据，具有法律效力。地方标准、企业标准、行业标准等都不得与标准的规定相抵触。

3.食品添加剂的标签标识必须清晰、准确，不得有虚假或者夸大宣传的（）

A.内容

B.说明

C.信息

D.文字

答案：C

解析：食品添加剂的标签标识必须清晰、准确，不得有虚假或者夸大宣传的信息。标签标识是消费者了解食品添加剂信息的重要途径，必须真实反映食品添加剂的成分、功能、使用范围等信息。

4.食品添加剂的生产企业必须具备相应的生产条件和技术能力，并取得哪个部门的许可（）

A.市场监督管理局

B.质量监督局

C.标准

D.环境保护局

答案：A

解析：食品添加剂的生产企业必须具备相应的生产条件和技术能力，并取得市场监督管理局的许可。市场监督管理局负责食品添加剂的生产、流通和使用的监管，对生产企业进行许可和监督。

5.食品添加剂的使用范围和限量必须符合哪个标准的规定（）

A.标准

B.地方标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用范围和限量必须符合标准的规定。标准对食品添加剂的使用范围和限量进行了明确规定，是食品添加剂使用的重要依据。

6.食品添加剂的储存应当避免（）

A.日光照射

B.高温环境

C.低温环境

D.潮湿环境

答案：B

解析：食品添加剂的储存应当避免高温环境。高温会加速食品添加剂的降解和变质，影响其质量和安全性。食品添加剂的储存应当选择阴凉、干燥、通风的环境。

7.食品添加剂的标签标识上必须标明哪个内容（）

A.生产日期

B.有效期

C.使用范围

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签标识上必须标明生产日期、有效期、使用范围等内容。这些信息是消费者了解食品添加剂的重要途径，也是监管部门进行监管的重要依据。

8.食品添加剂的检验应当由哪个部门进行（）

A.市场监督管理局

B.质量监督局

C.标准

D.环境保护局

答案：A

解析：食品添加剂的检验应当由市场监督管理局进行。市场监督管理局负责食品添加剂的检验和监管，对食品添加剂的质量进行监督和检验。

9.食品添加剂的使用不得对消费者的健康造成（）

A.伤害

B.严重影响

C.长期影响

D.短期影响

答案：A

解析：食品添加剂的使用不得对消费者的健康造成伤害。食品添加剂的使用必须符合标准的规定，不得对消费者的健康造成危害。

10.食品添加剂的标签标识上必须标明哪个部门批准文号（）

A.市场监督管理局

B.质量监督局

C.标准

D.环境保护局

答案：A

解析：食品添加剂的标签标识上必须标明市场监督管理局批准文号。市场监督管理局负责食品添加剂的审批和监管，对食品添加剂的生产、流通和使用进行许可和监督。

11.食品添加剂按其功能可分为哪些类别（）

A.酸度调节剂、抗结剂、消泡剂

B.颜色添加剂、防腐剂、营养强化剂

C.甜味剂、增稠剂、乳化剂

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂按其功能可分为多种类别，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、颜色添加剂、防腐剂、营养强化剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂等。这些类别是根据食品添加剂在食品加工、保存或食用过程中所起的作用进行划分的，不同的类别具有不同的功能和应用范围。

12.食品添加剂的生产企业应当建立哪些管理制度（）

A.质量管理制度

B.安全管理制度

C.人员培训制度

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的生产企业应当建立完善的管理制度，包括质量管理制度、安全管理制度、人员培训制度等。这些制度是为了确保食品添加剂的生产过程符合要求，保证食品添加剂的质量和安全。质量管理制度着重于产品质量的控制，安全管理制度着重于生产过程的安全管理，人员培训制度则着重于提高员工的专业知识和操作技能。

13.食品添加剂在食品中的使用量应当符合哪个标准的规定（）

A.地方标准

B.企业标准

C.标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品添加剂在食品中的使