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2025年《食品营养学》知识考试题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和血脂，维持肠道菌群平衡等，但膳食纤维不能提供能量，人体主要的能量来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.橄榄油

D.糖果

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆腐是植物性蛋白质的良好来源，而粗米主要提供碳水化合物，橄榄油主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是优质蛋白质的良好来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收，维护皮肤健康，增强免疫力等，但不包括促进钙吸收，促进钙吸收的主要是维生素D。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁是构成血红蛋白的主要成分，锌对生长发育和免疫功能有重要作用，硒是重要的抗氧化剂，都不是构成骨骼和牙齿的主要成分。

5.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.大豆

C.稻米

D.面粉

答案：B

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸的蛋白质，大豆是植物性完全蛋白质的良好来源，而玉米、稻米和面粉都是植物性不完全蛋白质。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是最能保留食物中的维生素的烹饪方式，因为蒸是在水的蒸气中进行加热，温度较低，水分较多，能减少维生素的损失，而煎、炒和烤都是高温加热，容易导致维生素的损失。

7.以下哪种食物是高膳食纤维的良好来源（）

A.蛋白质粉

B.红薯

C.糖浆

D.植物油

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，红薯是高膳食纤维的良好来源，而蛋白质粉主要提供蛋白质，糖浆主要提供糖分，植物油主要提供脂肪，都不是高膳食纤维的良好来源。

8.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因为维生素C参与胶原蛋白合成，而胶原蛋白是维持血管、骨骼和皮肤健康的重要成分，维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，从而引起坏血病。

9.以下哪种食物是高脂肪的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.全谷物

答案：C

解析：高脂肪的食物主要来源于动物性食物和植物油，坚果是高脂肪的良好来源，而蔬菜、水果和全谷物主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，脂肪含量较低。

10.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中的营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

解析：炸是最容易导致食物中的营养素流失的烹饪方式，因为炸是在高温和油炸中进行加热，容易导致维生素的损失和蛋白质的变性，而蒸、煮和炒虽然也会导致部分营养素流失，但程度较轻。

11.以下哪种食物的升糖指数（GI）最低（）

A.白米饭

B.燕麦片

C.葡萄糖溶液

D.荞麦面

答案：D

解析：升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指标。荞麦面的GI值相对较低，意味着它消化吸收较慢，对血糖的影响较小。白米饭和葡萄糖溶液的GI值较高，燕麦片虽然比白米饭低，但高于荞麦面。

12.以下哪种营养素主要参与能量代谢（）

A.维生素A

B.维生素C

C.硫胺素（维生素B1）

D.维生素E

答案：C

解析：硫胺素（维生素B1）是碳水化合物代谢中不可或缺的辅酶组成部分，主要参与能量代谢过程。维生素A主要与视觉和免疫功能有关，维生素C主要参与胶原蛋白合成和抗氧化，维生素E主要作为抗氧化剂。

13.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的叶绿素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：叶绿素对光和热敏感，蒸这种烹饪方式温度相对较低，水分较多，能较好地保留食物中的叶绿素。煎、炒和烤都是高温加热，容易导致叶绿素的分解。

14.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.牛奶

B.鱼骨

C.坚果

D.橙子

答案：B

解析：鱼骨是钙的极好来源，其钙含量非常高且易于吸收。牛奶也是钙的良好来源，但鱼骨的钙含量通常更高。坚果和橙子虽然也含有一定量的钙，但含量和吸收率不如前两者。

15.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生