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2025年《食品质量检测技术》知识考试题库及答案解析

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一、选择题

1.食品质量检测中，用于测定食品中水分含量的常用方法是（）

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

答案：B

解析：烘箱干燥法是测定食品中水分含量的经典方法，通过加热食品至恒重，计算失去的质量来确定水分含量。凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，紫外分光光度法和气相色谱法则分别用于测定特定成分或挥发性成分，不适用于水分测定。

2.在食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定（）

A.大肠菌群

B.致病菌

C.细菌总数

D.真菌数量

答案：C

解析：平板计数法是测定食品中微生物总数的方法，通过将样品稀释后接种到培养基上，培养后计数菌落数来评估微生物污染程度。大肠菌群检测通常使用MPN法，致病菌检测需要特定的选择性培养基和鉴定方法，真菌数量也可以用平板计数法，但平板计数法最常用的是测定细菌总数。

3.食品中重金属含量的测定通常使用（）

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.色谱法

D.电化学分析法

答案：B

解析：原子吸收光谱法（AAS）是测定食品中重金属含量最常用的方法之一，通过测量特定元素的特征谱线吸收强度来确定其浓度。紫外分光光度法主要用于测定有机物或某些无机离子，色谱法适用于分离和鉴定复杂混合物中的成分，电化学分析法在重金属检测中也有应用，但AAS更为常用和灵敏。

4.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）

A.价格低廉

B.使用量尽可能大

C.符合标准，按需适量使用

D.必须是天然物质

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合相关标准，并且按照标准规定的范围和限量使用，以达到改善食品品质、色香味等目的，同时确保食品安全。价格、使用量大小以及是否为天然物质都不是食品添加剂使用的决定性原则。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.生产者名称和地址

C.成分表

D.食品类别

答案：C

解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品类别、营养成分表等。成分表虽然对消费者了解食品内容很重要，但标准并未强制要求必须在标签上直接标注完整的成分表，通常只需标明主要成分或过敏原信息。

6.食品质量检测中，用于测定食品酸度的方法是（）

A.滴定法

B.重量法

C.比色法

D.电化学法

答案：A

解析：滴定法是测定食品酸度的常用方法，通过使用标准碱溶液滴定食品中的酸，根据消耗的碱量计算酸度值。重量法主要用于测定水分或灰分，比色法和电化学法在特定条件下也可用于酸度测定，但滴定法最为经典和通用。

7.食品中农药残留的检测通常使用（）

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.电化学分析法

答案：B

解析：气相色谱法（GC）是检测食品中农药残留的常用方法之一，特别是对于挥发性或半挥发性农药。高效液相色谱法（HPLC）也常用于农药残留检测，特别是对于非挥发性或热不稳定的农药。紫外分光光度法和电化学分析法在农药残留检测中应用较少。

8.食品微生物检测中，用于选择性地培养特定微生物的方法是（）

A.平板计数法

B.MPN法

C.选择性培养基法

D.直接镜检法

答案：C

解析：选择性培养基法是通过在培养基中加入特定的抑制剂或营养成分，以选择性地促进目标微生物的生长并抑制其他微生物的方法。平板计数法和MPN法用于定量微生物，直接镜检法用于定性观察微生物形态。

9.食品中脂肪含量的测定通常使用（）

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.灼烧法

D.滴定法

答案：B

解析：索氏提取法是测定食品中脂肪含量的常用方法，通过使用有机溶剂提取食品中的脂肪成分。凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，灼烧法用于测定灰分，滴定法主要用于测定酸度或某些可滴定成分。

10.食品标签上必须标明的生产日期格式是（）

A.年月日

B.月日年

C.日月年

D.年-月-日

答案：A

解析：根据标准规定，食品标签上的生产日期应按照年月日的顺序标注，以确保日期的清晰和不易混淆。其他格式虽然有时也会被接受，但年月日是最为规范和通用的格式。

11.食品质量检测中，样品的前处理目的是什么？

A.简化检测步骤

B.提高检测准确性

C.增加检测成本

D.减少检测时间

答案：B

解析：样品前处理的主要目的是去除干扰物质，富集目标成分，或转化成适合检测的形式，从而提高检测结果的准确性和可靠性。虽然前处理可能增加检测步骤和时间，有时也会提高成本，但其核心目标是保证检测的准确性。

12.食品中二氧化硫的检测通常使用什么方法？

A.紫外分光光