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营养学单招题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取，它对维持人体正常生理功能有重要作用。

2.下列哪种食物含铁最丰富（）

A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.菠菜

答案：C

解析：猪肝是含铁丰富的食物，每100克猪肝含铁量较高，且其所含铁为血红素铁，生物利用率高。

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.粮谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.豆类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果富含维生素C，如橙子、柠檬、草莓、青椒等，是人体获取维生素C的主要来源。

4.以下属于优质蛋白质的是（）

A.玉米B.大豆C.土豆D.红薯

答案：B

解析：大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，且富含多种必需氨基酸。

5.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，供能迅速。

6.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，钙缺乏会导致骨密度降低，易引发骨质疏松。

7.膳食纤维主要存在于（）

A.动物性食物B.植物性食物C.加工食品D.精制谷物

答案：B

解析：植物性食物如蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

8.以下哪种食物富含维生素A（）

A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子

答案：A

解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，对眼睛健康有益。

9.人体每天需要的水量约为（）

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升

答案：D

解析：人体每天需水量因个体差异等因素有所不同，但一般在2000-2500毫升左右，通过饮水和食物等途径获取。

10.以下哪种食物属于碱性食物（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

答案：C

解析：蔬菜等植物性食物在体内代谢后生成碱性物质，属于碱性食物，有助于维持体内酸碱平衡。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：BC

解析：维生素B1和维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需经常摄入。维生素A和维生素D是脂溶性维生素。

2.下列哪些食物富含蛋白质（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果

答案：ABC

解析：瘦肉、鱼类、豆类都富含优质蛋白质，坚果主要富含油脂和蛋白质等，但蛋白质含量相对不如前三者高。

3.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.膳食纤维C.草酸D.植酸

答案：ABCD

解析：维生素D促进钙吸收；膳食纤维、草酸、植酸会与钙结合，影响其吸收。

4.以下属于必需氨基酸的是（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.亮氨酸

答案：ABCD

解析：人体必需的氨基酸有8种，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

5.下列哪些食物属于粗粮（）

A.糙米B.燕麦C.玉米D.精白米

答案：ABC

解析：糙米、燕麦、玉米保留了较多的膳食纤维等营养成分，属于粗粮，精白米经过精细加工，营养成分有所损失，不属于粗粮。

6.以下哪些是人体所需的常量元素（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

答案：ACD

解析：钙、钠、钾是人体所需的常量元素，在人体中含量较多，对维持人体正常生理功能至关重要。铁是微量元素。

7.下列哪些食物有助于预防心血管疾病（）

A.橄榄油B.海带C.绿茶D.油炸食品

答案：ABC

解析：橄榄油富含健康的脂肪酸；海带含有多种有益成分；绿茶有抗氧化等作用，均有助于预防心血管疾病。油炸食品含油脂多，不利于心血管健康。

8.以下哪些情况可能导致维生素缺乏（）

A.饮食不均衡B.长期酗酒C.某些疾病D.过度烹饪

答案：ABCD

解析：饮食不均衡无法获取全面营养；长期酗酒影响营养吸收；某些疾病会干扰维生素代谢；过度烹饪会破坏食物中的维生素。

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