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2024年食品安全管理人员业务知识考核试题A卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不属于检查内容？()

A.食品原料的来源和储存条件

B.食品加工过程中的卫生状况

C.食品包装的标识是否齐全

D.食品销售者的经营资格

2.食品中二氧化硫残留量超过国家标准限量，以下哪种行为是正确的？()

A.添加更多的二氧化硫以掩盖问题

B.撤回该批食品并立即通知消费者

C.继续销售并增加销售量

D.延长保质期以减少损耗

3.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.食盐

B.糖

C.醋

D.味精

4.在食品生产过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染的范畴？()

A.定期清洗和消毒设备

B.食品加工人员穿戴工作服

C.食品原料与成品分开存放

D.生产车间内吸烟

5.食品安全事故发生后，以下哪项措施不是优先考虑的？()

A.立即停止生产经营

B.对事故原因进行调查

C.向消费者发布风险警示

D.等待消费者投诉后再采取行动

6.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.新鲜水果

B.零售散装熟食

C.包装好的饮料

D.手工制作的糕点

7.食品标签上应标明的信息不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂

D.食品生产者地址

8.以下哪种食品不属于特殊食品？()

A.婴幼儿配方食品

B.食品强化剂

C.食品添加剂

D.食品营养补充剂

9.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，以下哪种做法是正确的？()

A.忽略隐患，继续生产

B.向上级汇报并采取措施

C.通知消费者自行处理

D.等待消费者投诉

10.以下哪种行为违反了《食品安全法》的规定？()

A.食品生产经营者主动召回不合格食品

B.食品生产经营者篡改食品生产日期

C.食品生产经营者定期进行自查

D.食品生产经营者公开食品安全信息

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在进行现场检查时，应当关注以下哪些内容？()

A.食品原料的来源和采购记录

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品存储设施的卫生状况

D.食品从业人员健康状况

E.食品包装和标签的合规性

12.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.添加非法食品添加剂

B.使用过期原料

C.篡改食品生产日期

D.食品标签信息不完整

E.食品包装破损

13.食品安全事故发生后，应当采取以下哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.保护现场，防止事故扩大

C.报告上级主管部门和相关部门

D.通知消费者并采取措施防止健康危害

E.等待消费者投诉后再行动

14.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规程

C.食品储存管理制度

D.食品从业人员健康管理

E.食品安全事故应急预案

15.以下哪些是食品安全管理人员在培训中需要掌握的知识点？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全检查方法

D.食品安全事故处理流程

E.食品营养知识

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。

17.食品中二氧化硫的最大残留量标准，水果中的最大残留量不超过每千克

18.食品安全管理人员在进行检查时，应重点关注食品生产经营者的从业人员健康管理制度，确保从业人员

19.食品标签应当清晰标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

20.发生食品安全事故时，食品安全管理人员应当立即采取控制措施，包括封存涉事食品、停止生产经营、通知消费者等，并及时向

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，可以随意进入食品生产经营场所进行检查。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者对所生产的食品质量负有全部责任。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

25.食品标签上应当标明食品的配料表，包括所有配料及其含量。()