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厨艺新手进阶指南与测试题目解析.docx

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    厨艺新手进阶指南与测试题目解析

    一、单选题（每题2分，共10题）

    说明：本部分考察对基础烹饪原理、食材特性及烹饪技巧的掌握程度。

    1.以下哪种食材最适合用于制作低温慢煮的肉品？

    A.猪里脊肉

    B.牛肋条肉

    C.鸡腿肉

    D.鱼肉

    2.制作中式炒菜时，以下哪种油温最适合快速爆炒？

    A.油面微微冒烟

    B.油面平静无烟

    C.油面有轻微泡沫

    D.油面剧烈翻滚

    3.以下哪种调味料最适合提升汤底的鲜味？

    A.食盐

    B.蚝油

    C.鸡粉

    D.香油

    4.制作西式蛋糕时，以下哪种比例的黄油和糖最适合打发？

    A.黄油：糖=1:2

    B

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