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2025年《食品安全案例汇编》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中检出致病微生物，表明该食品（）

A.可能存在安全风险

B.一定不符合标准

C.不会影响消费者健康

D.符合卫生要求

答案：A

解析：食品中检出致病微生物，意味着食品可能存在导致消费者患病的风险，需要进一步评估和控制。这不代表一定不符合标准，也不代表不会影响健康，更不代表符合卫生要求。食品安全标准对致病微生物有明确限量要求，检出通常表明食品安全状况需要关注。

2.食品生产过程中，以下哪项不属于良好生产规范的内容（）

A.生产人员健康管理制度

B.设备定期清洁消毒计划

C.原料采购索证索票记录

D.产品销售渠道的管理

答案：D

解析：良好生产规范（GMP）主要关注食品生产过程的卫生条件、操作规范和人员管理等方面，如生产人员的健康管理和卫生要求、生产场所的清洁消毒、设备的维护保养、原辅料的管理等。产品销售渠道的管理属于市场营销或供应链管理范畴，虽然也影响食品安全，但通常不属于GMP的核心内容。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期或保存期

C.食品成分表

D.食品的广告宣传语

答案：D

解析：食品标签必须标明食品的名称、规格、生产日期、保质期或保存期、生产者的名称和地址、联系方式、食品成分表、过敏原信息等法定内容。广告宣传语虽然可以出现在标签上，但并非强制要求，且必须真实准确，不能误导消费者，其主要作用是宣传，而非法定信息的告知。

4.发生食品安全事故时，食品生产经营者应首先（）

A.私下处理，避免影响声誉

B.保护现场，等待监管部门处理

C.迅速采取控制措施，并向相关部门报告

D.等待媒体曝光，看舆论反应

答案：C

解析：发生食品安全事故时，食品生产经营者首要责任是保护消费者健康和防止事态扩大。应立即采取控制措施，如封存问题食品、保护现场、查找原因等，并按照规定时限和程序向相关部门报告事故情况，配合调查处理。私下处理、等待监管部门自主动手或等待媒体曝光都是不负责任且可能违法的行为。

5.以下哪种行为属于食品安全欺诈（）

A.食品标签未按标准标明生产日期

B.使用回收食品作为原料

C.食品中掺杂使假

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全欺诈是指生产经营者故意采用虚假、冒充、掺杂使假等手段，欺骗消费者，使其购买或食用不符合食品安全标准的食品，或者误导消费者。食品标签未按标准标明生产日期、使用回收食品作为原料、食品中掺杂使假都属于欺诈行为，损害了消费者的合法权益。

6.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.通报食品安全事故信息

B.制定食品安全标准

C.促进各方对食品安全风险有共同认识，协调行动

D.对违反食品安全法的行为进行处罚

答案：C

解析：食品安全风险交流是指政府、企业、科研机构、消费者等利益相关方就食品安全风险信息、风险评估结果、标准制定、监管措施等进行沟通和协商的过程。其主要目的是增进相互理解，减少信息不对称，促进各方在食品安全风险防范和管控上达成共识，协调行动，共同维护食品安全。

7.微生物限量标准适用于（）

A.所有食品

B.仅适用于发酵食品

C.仅适用于冷藏食品

D.仅适用于即食食品

答案：A

解析：微生物限量标准是食品安全标准的重要组成部分，用于规定食品中致病微生物或其他有害微生物的限量要求。这些标准适用于各类食品，包括但不限于即食食品、冷藏食品、发酵食品等，因为微生物污染是多种食品都可能面临的风险。

8.食品添加剂使用时，以下说法正确的是（）

A.可以随意加大使用量，只要无害

B.必须按照标准规定的范围和限量使用

C.可以根据个人口味增加使用量

D.只要不超范围就可以无限量使用

答案：B

解析：食品添加剂是为了改善食品品质、色香味等或为防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。按照标准规定，食品添加剂的使用必须遵守其适用范围和最大使用量限制。任何情况下都不能随意加大使用量，也不能根据个人口味增加使用量，更不能认为超范围就可以无限量使用，超标或超范围使用都可能对健康造成风险。

9.进口预包装食品进入我国市场前，必须（）

A.向海关报检，并获得合格证明

B.直接销售，海关抽查

C.只需提供出口国检验合格证明

D.向消费者说明进口情况

答案：A

解析：进口预包装食品进入我国市场前，必须按照我国相关规定向海关报检，提交符合要求的检验检疫证明或其他证明文件，经海关审核合格后，方可进入市场销售。直接销售等待抽查、只需提供出口国证明、仅向消费者说明进口情况都不符合我国进口食品监管要求。

10.食