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2025年《食品安全标准与检测》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全标准制定的基本原则不包括（）

A.科学性原则

B.合理性原则

C.经济性原则

D.系统性原则

答案：C

解析：食品安全标准的制定需要遵循科学性、合理性、公正性、公开性、程序正当性、协调性和系统性等原则。经济性原则虽然在实际应用中需要考虑成本效益，但并非食品安全标准制定的基本原则之一。

2.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对食品进行合格评定

B.发现食品安全问题，评估风险

C.制定食品安全标准

D.对食品进行市场准入管理

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测，及时发现食品安全问题，评估相关风险，为食品安全监管和标准制定提供科学依据。它不直接进行合格评定、制定标准或市场准入管理。

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者地址

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。但具体要求可能因食品类别而异，生产者地址并非所有食品都必须标示，而食品名称、生产日期和保质期是普遍必须标示的内容。

4.食品添加剂使用时，下列说法错误的是（）

A.应严格按照标准规定的范围和使用量使用

B.可以根据需要增加使用量

C.应避免在食品中产生不良后果

D.应在技术上确有必要且无害

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照标准规定的范围和使用量，不得超范围、超量使用。只有在技术上确有必要且无害的前提下，才能按照标准规定使用食品添加剂，并根据需要调整使用量。

5.食品安全国家监督抽查的目的是（）

A.对食品进行评级

B.发现食品安全问题，督促企业落实主体责任

C.制定食品安全标准

D.对食品进行市场准入管理

答案：B

解析：食品安全国家监督抽查的主要目的是通过抽样检验，发现食品安全问题，督促企业落实主体责任，提高食品安全水平。它不直接进行食品评级、制定标准或市场准入管理。

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）

A.擅自离开工作岗位

B.进入食品生产场所

C.擅自从事接触食品的工作

D.接受健康检查

答案：C

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，这些人员不得擅自从事接触食品的工作。

7.食品安全标准中的污染物限量规定，是指（）

A.食品中允许存在的所有污染物

B.食品中允许存在的最大污染物含量

C.食品中允许存在的污染物种类

D.食品中允许存在的污染物数量

答案：B

解析：食品安全标准中的污染物限量规定，是指食品中允许存在的最大污染物含量。这个限量是基于科学评估，确定了在保障食品安全的前提下，食品中污染物含量的最高允许值。

8.食品安全检验机构进行检验时，应当遵守（）

A.合同约定

B.标准规定

C.检验费用标准

D.检验机构内部规定

答案：B

解析：食品安全检验机构进行检验时，应当遵守标准规定。标准规定了检验方法、检验规则、检验结果判定等方面的要求，确保检验工作的科学性、规范性和公正性。

9.食品安全事故应急预案应当包括（）

A.事故预防与应急准备

B.事故报告、调查与处理

C.事故应急响应和保障

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事故应急预案应当包括事故预防与应急准备、事故报告、调查与处理、事故应急响应和保障等内容。这些内容构成了一个完整的应急管理体系，确保在发生食品安全事故时能够及时有效地进行处置。

10.食品安全标准中的标签标识规定，不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.食品生产许可证编号

答案：D

解析：食品安全标准中的标签标识规定，包括食品名称、生产日期、成分表、生产者名称和地址、保质期等信息。食品生产许可证编号虽然与食品安全相关，但并非标签标识规定的内容。

11.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.进行食品安全知识宣传

B.建立食品安全信息发布机制

C.促进各方对食品安全风险有共同理解

D.制定食品安全控制措施

答案：C

解析：食品安全风险交流的主要目的是促进政府、企业、学术界、消费者等各方对食品安全风险有共同的理解和认识，通过沟通协商达成共识，为食品安全风险的管理和决策提供依据。虽然风险交流可能涉及知识宣传和信息发布，但其核心在于促进理解，而制定控制措施通常是风险管理的结果。

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