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2025年《食品安全监管实务应用》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者是食品安全第一责任人的核心体现是（）

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.制定食品安全事故应急预案

C.建立并执行从业人员培训教育制度

D.建立并执行从业人员考核制度

答案：A

解析：食品生产经营者是食品安全第一责任人，其核心体现在落实食品安全主体责任，而建立并执行从业人员健康管理制度是防止病媒传播、保障食品安全的直接有效措施，是落实主体责任的具体体现。制定应急预案、培训教育和考核制度也是重要的管理环节，但健康管理制度直接关系到食品原料和成品的安全。

2.食品安全风险监测计划的制定应主要依据（）

A.食品生产经营者的生产计划

B.历年食品安全事故发生情况

C.公众投诉举报热点问题

D.国际食品安全贸易要求

答案：B

解析：食品安全风险监测计划的制定应以科学性为基础，主要依据历年食品安全事故发生情况，分析主要风险点，确定监测的重点食品、品种和项目，以便及时发现潜在风险，为制定监管措施提供依据。食品生产经营者的生产计划、公众投诉举报热点问题和国际食品安全贸易要求都是制定监测计划的参考因素，但不是主要依据。

3.食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洁消毒的目的是（）

A.防止食品腐败变质

B.杀灭或抑制食品中致病微生物的生长繁殖

C.去除食品接触面上的污渍

D.提高食品的感官品质

答案：B

解析：食品接触面是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中直接接触的表面，清洁消毒的目的是杀灭或抑制食品中致病微生物的生长繁殖，防止食品污染，保障食品安全。防止食品腐败变质、去除污渍和提高感官品质也是清洁消毒的效果，但不是其主要目的。

4.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期或保存期

C.食品的生产批号和保质期

D.食品的执行标准代号

答案：C

解析：食品标签上必须标示的内容包括食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产者的名称、地址、联系方式、执行标准代号等。食品的生产批号属于可选标示内容，不是必须标示的内容。生产批号和保质期同时标示属于重复标示，只需标示其中一项即可。

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于（）

A.食品添加剂生产规范

B.食品添加剂标签规范

C.食品添加剂使用标准

D.食品添加剂质量标准

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于食品添加剂使用标准，该标准规定了允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量，是食品生产经营者使用食品添加剂的依据。食品添加剂生产规范、标签规范和质量标准分别规定了食品添加剂的生产要求、标签内容和质量要求。

6.食品安全事故应急预案应当至少包括的内容不包括（）

A.事故预防与应急准备

B.事故报告、调查与处置

C.事故后的善后处理

D.食品生产经营者的经营计划

答案：D

解析：食品安全安全事故应急预案应当至少包括事故预防与应急准备、事故报告、调查与处置、事故后的善后处理等内容，以应对可能发生的食品安全事故，最大限度地减少事故造成的损失。食品生产经营者的经营计划与食品安全事故的预防和处置没有直接关系，不属于应急预案应当包括的内容。

7.食品抽样检验工作应当遵循的原则不包括（）

A.科学性原则

B.公开性原则

C.公平性原则

D.营利性原则

答案：D

解析：食品抽样检验工作应当遵循科学性原则、公开性原则、公平性原则，确保抽样检验结果的准确可靠，保障食品生产经营者的合法权益。营利性原则与食品抽样检验工作的性质和目的不符，不属于应当遵循的原则。

8.食品生产过程中，对原料进行检验的目的是（）

A.确保原料的感官品质

B.确保原料符合食品安全要求

C.确保原料的价格合理

D.确保原料的供应充足

答案：B

解析：食品生产过程中，对原料进行检验的目的是确保原料符合食品安全要求，防止不合格的原料进入生产环节，保障食品生产的全过程安全。确保原料的感官品质、价格合理和供应充足也是重要的考虑因素，但不是原料检验的主要目的。

9.食品广告的内容应当以（）为依据

A.食品生产经营者的宣传需要

B.食品标签上的标示内容

C.食品的实际质量和功效

D.行业协会的推荐意见

答案：C

解析：食品广告的内容应当以食品的实际质量和功效为依据，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得声称或者暗示广告商品为保障健康所必需。食品生产经营者的宣传需要、食品标签上的标示内容和行业协会的推荐意见可以作为制作食品广告的参考，但不能作为广