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《2025年食品检验工(中级)职业资格考试练习题及答案》

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下属于食品微生物限量标准中“指示菌”的是（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠菌群

D.阪崎肠杆菌

2.测定食品中酸价时，使用的标准溶液是（）。

A.盐酸标准溶液

B.氢氧化钠标准溶液

C.高锰酸钾标准溶液

D.硫代硫酸钠标准溶液

3.高效液相色谱仪（HPLC）中，用于分离样品组分的核心部件是（）。

A.检测器

B.色谱柱

C.输液泵

D.进样器

4.食品中水分测定（直接干燥法）的温度通常控制在（）。

A.5060℃

B.100105℃

C.150160℃

D.200210℃

5.革兰氏染色法中，第二步使用的试剂是（）。

A.结晶紫

B.碘液

C.95%乙醇

D.沙黄（番红）

6.测定食品中过氧化值时，反应终点的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基红

C.淀粉溶液

D.溴甲酚绿

7.以下不属于食品感官检验基本要求的是（）。

A.检验环境无异味

B.检验员需佩戴有色眼镜

C.样品温度一致

D.避免强光干扰

8.原子吸收光谱法（AAS）测定食品中铅含量时，常用的原子化方法是（）。

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

9.食品中亚硝酸盐测定（格里斯试剂比色法）的显色反应需在（）条件下进行。

A.强酸性

B.弱酸性

C.中性

D.碱性

10.菌落总数测定时，若10?2稀释度平板的平均菌落数为325CFU，10?3稀释度为35CFU，10??稀释度为3CFU，则最终报告结果为（）。

A.3.2×10?CFU/g

B.3.5×10?CFU/g

C.3.25×10?CFU/g

D.3.5×103CFU/g

11.配制0.1mol/L盐酸标准溶液时，需用（）进行标定。

A.无水碳酸钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.重铬酸钾

D.草酸钠

12.食品中蛋白质测定（凯氏定氮法）的关键步骤是（）。

A.样品称量

B.消化

C.蒸馏

D.滴定

13.以下关于pH计使用的描述，错误的是（）。

A.使用前需用标准缓冲溶液校准

B.玻璃电极需浸泡在蒸馏水中活化

C.测定强酸性样品后，可直接测定强碱性样品

D.电极表面应无气泡

14.食品中黄曲霉毒素B?的测定常用方法是（）。

A.气相色谱法（GC）

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.原子荧光光谱法（AFS）

D.薄层色谱法（TLC）

15.微生物检验中，高压蒸汽灭菌的条件是（）。

A.100℃，30分钟

B.121℃，1520分钟

C.160℃，2小时

D.62℃，30分钟

16.测定食品中总砷时，样品前处理常用的方法是（）。

A.直接干燥法

B.灰化法（干法消化）

C.索氏提取法

D.蒸馏法

17.以下属于食品添加剂使用标准的是（）。

A.GB

B.GB4789.12016

C.GB5009.122017

D.GB148812013

18.感官检验中，“阈值”是指（）。

A.样品的最大可接受浓度

B.能被感知的最低浓度

C.样品的平均浓度

D.样品的安全浓度

19.高效液相色谱中，流动相的洗脱方式分为（）。

A.等度洗脱和梯度洗脱

B.正相洗脱和反相洗脱

C.吸附洗脱和分配洗脱

D.离子交换洗脱和凝胶过滤洗脱

20.以下关于误差的描述，正确的是（）。

A.系统误差可以通过多次平行测定减小

B.随机误差具有单向性

C.过失误差是不可避免的

D.绝对误差=测量值真实值

二、多项选择题（每题2分，共20分，错选、漏选均不得分）

1.影响食品微生物检测结果准确性的因素包括（）。

A.采样方法

B.样品保存时间

C.培养基质量

D.培养温度与时间

2.食品中水分测定（直接干燥法）的适用范围包括（）。

A.水分含量高且易挥发的样品（如果汁）

B.水分含量低且热稳定的样品（如奶粉）

C.含挥发性物质较少的样品（如谷物）

D.含大量糖分的样品（如果脯）

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