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2025年《食品安全风险防控》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险防控的首要目标是（）

A.提高食品价格

B.促进食品销售

C.保障公众健康

D.增加食品产量

答案：C

解析：食品安全风险防控的核心是保障公众健康，防止食品中存在的生物性、化学性和物理性危害对消费者造成健康损害。提高食品价格、促进销售和增加产量虽然也是食品行业的目标，但不是食品安全风险防控的首要任务。

2.食品生产经营人员每年至少进行一次（）

A.业务培训

B.健康检查

C.资质认证

D.设备维护

答案：B

解析：根据食品安全相关要求，食品生产经营人员必须每年进行健康检查，确保其健康状况符合从事食品生产经营工作的要求，防止将疾病通过食品传播给消费者。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品添加剂使用情况

D.食品生产许可证编号

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品的名称、生产日期、保质期、生产许可证编号、生产厂家信息等，但食品添加剂使用情况通常在食品配料表中详细列出，而不是在标签上必须标明的主要内容之一。

4.食品储存过程中，以下做法错误的是（）

A.保持储存环境清洁干燥

B.食品与墙壁地面保持一定距离

C.将食品直接放在地面上

D.定期检查食品储存情况

答案：C

解析：食品储存时应避免将食品直接放在地面上，以防止地面上的污染物和微生物污染食品。正确的做法是将食品放在货架或垫板上，并保持储存环境清洁干燥，定期检查食品储存情况，确保食品质量安全。

5.食品中污染物的主要来源不包括（）

A.农田施用农药

B.食品加工过程中的添加剂

C.食品包装材料

D.空气污染

答案：B

解析：食品中污染物的主要来源包括农田施用农药、食品包装材料、空气污染等，但食品加工过程中的添加剂是按照标准使用的，不属于污染物的主要来源。食品添加剂在食品加工中起到一定的作用，但其使用必须符合标准，确保不会对人体健康造成危害。

6.食品安全风险评估的步骤不包括（）

A.暴露评估

B.污染物检测

C.健康风险评估

D.风险控制措施制定

答案：B

解析：食品安全风险评估通常包括暴露评估、健康风险评估和风险控制措施制定等步骤，但不包括污染物检测。污染物检测是食品安全监测的一部分，用于评估食品中污染物的含量，为风险评估提供数据支持。

7.食品安全事件应急预案的核心内容是（）

A.事件调查

B.信息发布

C.应急处置

D.后期评估

答案：C

解析：食品安全事件应急预案的核心内容是应急处置，即当发生食品安全事件时，如何迅速有效地采取措施控制事态发展，防止危害扩大，保护公众健康。事件调查、信息发布和后期评估虽然也是应急预案的重要组成部分，但不是核心内容。

8.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.争取政策支持

B.提高公众意识

C.促进产业发展

D.分配市场资源

答案：B

解析：食品安全风险交流的主要目的是提高公众意识，通过向公众普及食品安全知识，增强公众的食品安全意识和自我保护能力，促进公众参与食品安全治理，共同维护食品安全。

9.食品安全国家标准修订的主要依据是（）

A.市场需求

B.科学研究

C.经济效益

D.政策导向

答案：B

解析：食品安全国家标准修订的主要依据是科学研究，通过科学研究了解食品安全风险的最新动态，评估现有标准的科学性和适用性，及时修订和完善食品安全国家标准，确保食品安全标准的科学性和有效性。

10.食品安全监管的基本原则不包括（）

A.科学监管

B.依法监管

C.严格监管

D.多头监管

答案：D

解析：食品安全监管的基本原则包括科学监管、依法监管和严格监管，但不包括多头监管。多头监管会导致监管职责不清、协调困难，影响监管效率。食品安全监管应坚持统一监管、综合监管的原则，确保监管工作的有效性和协调性。

11.食品原料采购时，最重要的环节是（）

A.选择价格最低的供应商

B.检查供应商的资质证明

C.优先选择本地供应商

D.与供应商建立长期合作关系

答案：B

解析：食品原料采购时，确保供应商具备合法的经营资质和相应的生产、检验能力是保障食品安全的首要前提。选择价格最低、优先本地或建立长期合作关系虽然也是采购考虑的因素，但都不能替代对供应商资质的严格审查。资质证明是供应商合法合规经营的基本要求，缺乏有效资质的供应商可能无法保证所供原料的质量安全，增加食品安全风险。

12.食品加工过程中，控制温度的主要目的是（）

A.提高生产效率

B.增加食品风味

C.抑制微生物生长

D.延长食品保质期

答案：C

解析：