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2025年《食品安全添加剂使用》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品添加剂的使用必须遵守哪个规定？（）

A.依据生产需要随意添加

B.符合标准中规定的范围和限量

C.由企业自行决定添加种类和数量

D.以进口食品添加剂优先

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准中规定的范围和限量，不能依据生产需要随意添加，也不能由企业自行决定添加种类和数量。进口食品添加剂并非优先，必须符合本国标准要求。

2.哪类食品添加剂允许在婴幼儿食品中添加？（）

A.非营养强化剂

B.营养强化剂

C.酸度调节剂

D.颜色添加剂

答案：B

解析：营养强化剂是为增强食品营养成分而添加的物质，在婴幼儿食品中允许添加，以补充婴幼儿生长发育所需营养。非营养强化剂、酸度调节剂和颜色添加剂在婴幼儿食品中的使用有更严格的规定。

3.食品添加剂的标签应标示哪些内容？（）

A.生产商名称和地址

B.添加剂名称和功能类别

C.生产日期和保质期

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签必须标示生产商名称和地址、添加剂名称和功能类别、生产日期和保质期等必要信息，确保消费者了解所购食品的真实情况。

4.食品添加剂的标识应使用哪种语言？（）

A.生产国语言

B.消费者所在国语言

C.国际通用语言

D.企业自定语言

答案：B

解析：食品添加剂的标识应使用消费者所在国语言，以便消费者正确识别和理解产品信息。生产国语言、国际通用语言或企业自定语言均不符合要求。

5.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.甜蜜素

B.苹果酸

C.蛋白质

D.山梨酸钾

答案：C

解析：甜蜜素、苹果酸和山梨酸钾都属于食品添加剂，而蛋白质是食品的基本营养成分，不属于食品添加剂范畴。

6.食品添加剂的使用是否需要经过安全性评估？（）

A.不需要

B.需要

C.仅对某些添加剂需要

D.由企业自行决定

答案：B

解析：所有食品添加剂的使用都需要经过安全性评估，确保其对人体健康无害。这是保障食品安全的重要措施。

7.食品添加剂的限量使用是基于什么原则？（）

A.最大效益原则

B.最小残留原则

C.安全性原则

D.经济性原则

答案：C

解析：食品添加剂的限量使用是基于安全性原则，确保在规定剂量下对人体健康无害。最大效益、最小残留和经济性原则均不是限量使用的主要依据。

8.食品添加剂的功能类别包括哪些？（）

A.酸度调节剂

B.抗氧化剂

C.起酥剂

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的功能类别包括酸度调节剂、抗氧化剂、起酥剂等多种类型，以满足不同食品的生产和保藏需求。

9.食品添加剂的复配使用是否需要特殊规定？（）

A.不需要

B.需要

C.仅对某些复配剂需要

D.由企业自行决定

答案：B

解析：食品添加剂的复配使用需要特殊规定，因为不同添加剂的相互作用可能影响其安全性和有效性。必须严格遵守标准中的相关规定。

10.食品添加剂的变更使用是否需要申报？（）

A.不需要

B.需要

C.仅对重大变更需要

D.由企业自行决定

答案：B

解析：食品添加剂的变更使用需要申报，包括种类、功能、用量等方面的变更。这是确保持续食品安全的重要措施。

11.食品添加剂的标签标识中，哪些信息是必须标注的？（）

A.食品生产许可证号

B.添加剂的具体化学名称和功能类别

C.食品的过敏原信息

D.添加剂的来源地

答案：B

解析：食品添加剂的标签必须清晰标示其具体化学名称和功能类别，以便消费者了解所添加物质的性质和作用。食品生产许可证号、过敏原信息和添加剂来源地虽然也是重要的食品信息，但并非添加剂标签的强制要求内容。

12.哪一类食品添加剂主要用于改善食品的质构和口感？（）

A.酸度调节剂

B.起酥剂

C.食用香精

D.抗氧化剂

答案：B

解析：起酥剂主要用于改善食品的质构和口感，使其更加酥脆或柔软。酸度调节剂用于调整食品的酸碱度，食用香精用于赋予食品风味，抗氧化剂用于防止食品氧化变质。

13.食品添加剂在标准中的使用范围是指？（）

A.所有食品

B.某一特定食品类别

C.按照生产需要确定的食品

D.仅出口食品

答案：B

解析：食品添加剂在标准中的使用范围是指其在某一特定食品类别中的允许使用情况，并非适用于所有食品。每种食品添加剂都有其规定的适用范围，超出范围的使用是不允许的。

14.食品添加剂的安全性评价通常包括哪些内容？（）

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的安全性评价是一个综合性的过程，通常包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致