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2025年《食品安全管理》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）

A.食品采购工作

B.食品检验工作

C.食品生产工作

D.食品销售工作

答案：C

解析：有碍食品安全的疾病可能通过人员直接接触食品而传播，对食品安全构成严重威胁。食品生产工作直接接触食品，因此患有此类疾病的人员绝对不能从事食品生产工作。食品采购、检验和销售虽然也与食品安全相关，但其风险程度较生产环节低，但患有此类疾病的人员同样不应从事这些工作。食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，确保所有从业人员健康状况符合食品安全要求。

2.食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址和（）

A.联系电话

B.食品安全标准号

C.食品生产许可证号

D.食品分类号

答案：A

解析：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，也是食品监管部门进行监管的重要依据。食品生产者的名称、地址和联系电话是食品标签上必须标明的内容，这些信息有助于消费者在购买食品时了解生产者的基本情况，并在出现食品安全问题时能够及时联系生产者。食品安全标准号、食品生产许可证号和食品分类号虽然也是食品标签上的重要信息，但并非必须标明的内容。

3.食品安全风险监测内容包括（）

A.食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测

B.食品相关产品中致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测

C.食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测以及食品相关产品中致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测

D.食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测和非食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测

答案：C

解析：食品安全风险监测是发现食品安全问题和评估食品安全状况的重要手段。其监测内容应全面，包括食品和食品相关产品中致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测。只有全面监测，才能有效发现食品安全问题，为食品安全监管提供科学依据。因此，选项C是正确的。

4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）

A.健康管理制度

B.培训考核制度

C.健康管理制度和培训考核制度

D.资质认证制度

答案：C

解析：食品生产经营者的从业人员直接接触食品，其健康状况和行为对食品安全至关重要。因此，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度和培训考核制度，确保从业人员健康状况符合食品安全要求，并具备必要的食品安全知识和技能。健康管理制度可以及时发现和处理患有有碍食品安全的疾病的人员，而培训考核制度可以提高从业人员的食品安全意识和操作规范。资质认证制度虽然也是一种管理手段，但并非所有食品从业人员都需要进行资质认证。因此，选项C是正确的。

5.食品安全国家标准由（）

A.国务院食品安全委员会负责制定

B.国务院卫生行政部门负责制定

C.国务院食品安全委员会和国务院卫生行政部门共同制定

D.地方卫生行政部门负责制定

答案：B

解析：食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术规范，其制定需要科学、严谨和权威。国务院卫生行政部门作为国家食品安全监管的主要部门，负责组织制定食品安全国家标准，确保食品安全标准符合科学性和实用性。国务院食品安全委员会负责统筹协调食品安全工作，但不直接负责制定食品安全国家标准。地方卫生行政部门负责本行政区域的食品安全监管工作，但不负责制定食品安全国家标准。因此，选项B是正确的。

6.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验（）

A.生产者的许可证

B.产品合格证明

C.生产者的许可证和产品合格证明

D.销售者的营业执照

答案：C

解析：食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，为了确保采购的食品和产品符合食品安全要求，应当查验生产者的许可证和产品合格证明。生产者的许可证可以证明其具备生产经营食品和食品相关产品的资格，产品合格证明可以证明其产品符合食品安全标准。销售者的营业执照虽然也是重要的经营资质，但并不能直接证明其销售的产品符合食品安全要求。因此，选项C是正确的。

7.食品安全国家标准的制定和实施涉及（）

A.食品安全风险评估结果

B.食品生产经营者利益

C.消费者利益

D.食品安全风险评估结果和消费者利益

答案：D

解析：食品安全国家标准的制定和实施必须以食品安全风险评估结果为科学依据，以确保标准的安全性和有效性。同时，食品安全国家标准的制定和实施