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2025年《食品安全责任落实知识》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：根据相关法律法规，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等与食品相关的工作。这是为了保障食品从生产到消费各个环节的安全，防止疾病通过食品传播。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或者配料表

D.生产者的联系方式

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称和地址、净含量、生产许可证编号等。生产者的联系方式虽然重要，但不是必须标明的内容，可以在标签上标注，也可以通过其他途径提供给消费者。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况对食品安全至关重要。因此，法律规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。这是保障食品安全的重要措施之一。

4.食品添加剂应当有（）

A.食品添加剂生产许可证

B.合格证明

C.使用范围

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的生产和使用必须符合相关法律法规的要求。食品添加剂应当有食品添加剂生产许可证、合格证明和使用范围。食品添加剂生产许可证是食品添加剂生产的前提条件，合格证明是食品添加剂质量合格的证明，使用范围是食品添加剂在食品中的允许使用范围。只有同时具备这三个条件，食品添加剂才能合法使用。

5.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品进货查验记录制度是食品生产经营企业保障食品安全的重要措施之一。企业应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息。这些记录不仅有助于企业追溯食品来源，也有助于监管部门进行食品安全监管。

6.食品生产经营过程应当符合（）

A.保证食品安全的规章制度

B.国家标准

C.相关技术规范

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营过程应当符合保证食品安全的规章制度、国家标准和相关技术规范。这些规章制度、国家标准和技术规范是保障食品安全的重要依据。食品生产经营企业必须严格遵守这些规定，确保食品生产经营过程的合规性和安全性。

7.食品安全标准是保障食品安全的基础，食品安全标准应当（）

A.科学合理

B.公开透明

C.可操作性强

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全标准是保障食品安全的基础，食品安全标准应当科学合理、公开透明、可操作性强。科学合理性是指食品安全标准应当基于科学研究和风险评估，确保其有效性和可靠性。公开透明是指食品安全标准的制定和实施过程应当公开透明，接受社会监督。可操作性强是指食品安全标准应当具有可操作性，便于食品生产经营企业执行。

8.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现食品存在（）

A.不安全因素

B.潜在风险

C.安全隐患

D.以上都是

答案：D

解析：食品召回制度是食品生产经营企业保障食品安全的重要措施之一。企业应当建立食品召回制度，发现食品存在不安全因素、潜在风险或安全隐患时，应当立即召回相关食品，并采取有效措施防止危害扩大。召回制度有助于及时消除食品安全隐患，保障消费者的健康和权益。

9.食品标签上的标识应当（）

A.清晰、真实

B.准确、易懂

C.完整、规范

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签上的标识应当清晰、真实、准确、易懂、完整、规范。清晰、真实是指标识内容应当清晰可见，真实反映食品的实际情况。准确、易懂是指标识内容应当准确无误，易于消费者理解。完整、规范是指标识内容应当完整无缺，符合相关法律法规的要求。只有标识符合这些要求，才能有效保障消费者的知情权和选择权。

10.食品安全风险监测结果表明，某食品存在安全隐患，应当（）

A.立即停止生产

B.加大抽检力度

C.通知相关生产经营者

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险监测结果是发现食品安全隐患的重要途径。当食品安全风险监测结果表明某食品存在安全隐患时，应当立即停止生产、加大抽检力度、通知相关生产经营者等措施，以防止危害扩大