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2025年《食品法规》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：根据食品安全法规定，有碍食品安全的疾病包括甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、伤寒和副伤寒、细菌性和阿米巴性痢疾、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。患有这些疾病的人员不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等任何与食品接触的工作，以确保食品安全。因此，正确答案是D。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产者名称、地址

C.生产日期、保质期

D.成分或者配料表

答案：D

解析：根据食品安全法规定，食品标签上必须标明食品名称、生产者名称、地址、生产日期、保质期、营养成分表等信息。成分或者配料表虽然也是食品标签上的重要内容，但并不是必须标明的内容。因此，正确答案是D。

3.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括（）

A.不会对食用者的健康造成危害

B.食品添加剂的使用范围和使用量应当符合标准

C.食品添加剂应当按生产需要限量使用

D.可以随意扩大食品添加剂的使用范围

答案：D

解析：根据食品安全法规定，食品添加剂使用时应当符合以下原则：不会对食用者的健康造成危害；食品添加剂的使用范围和使用量应当符合标准；食品添加剂应当按生产需要限量使用。因此，可以随意扩大食品添加剂的使用范围是不符合规定的。因此，正确答案是D。

4.食品生产过程中，对食品接触面进行清洗消毒的目的是（）

A.去除食品中的有害物质

B.消除食品接触面上的微生物

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的口感

答案：B

解析：食品生产过程中，对食品接触面进行清洗消毒的主要目的是消除食品接触面上的微生物，防止微生物污染食品，确保食品安全。因此，正确答案是B。

5.食品贮存过程中，防止食品腐败变质的主要措施不包括（）

A.保持低温

B.保持干燥

C.避光保存

D.使用保鲜剂

答案：D

解析：食品贮存过程中，防止食品腐败变质的主要措施包括保持低温、保持干燥、避光保存等。使用保鲜剂虽然可以延长食品的保质期，但并不是防止食品腐败变质的主要措施。因此，正确答案是D。

6.食品标签上标明的生产日期和保质期，应当采用清晰、易读的标志，标注的字体大小应当（）

A.小于标准要求

B.等于标准要求

C.大于标准要求

D.无所谓

答案：C

解析：根据食品安全法规定，食品标签上标明的生产日期和保质期，应当采用清晰、易读的标志，标注的字体大小应当大于标准要求，以便消费者能够轻松识别。因此，正确答案是C。

7.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）

A.名称、规格、数量

B.生产者、生产日期、保质期

C.进货日期、进货者、进货渠道

D.以上都是

答案：D

解析：根据食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产者、生产日期、保质期、进货日期、进货者、进货渠道等信息，以便追溯食品来源，确保食品安全。因此，正确答案是D。

8.食品添加剂的生产经营，应当有与生产经营食品添加剂相适应的（）

A.生产经营场所

B.生产设备

C.专用设备

D.以上都是

答案：D

解析：根据食品安全法规定，食品添加剂的生产经营，应当有与生产经营食品添加剂相适应的生产经营场所、生产设备、专用设备等，以确保食品添加剂的质量和安全。因此，正确答案是D。

9.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，食品广告的内容应当以（）

A.生产者的宣传为主

B.消费者的评价为主

C.产品说明书为准

D.以上都不是

答案：C

解析：根据食品安全法规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，食品广告的内容应当以产品说明书为准，以确保广告的真实性和合法性。因此，正确答案是C。

10.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）

A.继续销售

B.主动召回

C.报告当地卫生行政部门

D.减少销售量

答案：B

解析：根据食品安全法规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即主动召回，防止危害消费者健康。因此，正确答案是B。

11.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定（）

A.县级以上地方市场监督管理部门

B.国务院市场监督管理部门

C.县级以上地方卫生健康部门

D.国务院卫生健康部门

答案：B

解析：食