2025年《食品检验技术》知识考试题库及答案解析.docxVIP

2025年《食品检验技术》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品检验中，用于测定食品中水分含量的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.烘箱干燥法

D.气相色谱法

答案：C

解析：烘箱干燥法是测定食品中水分含量的经典方法，通过加热食品使其中的水分蒸发，根据干燥前后质量的差值计算水分含量。凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，紫外分光光度法用于测定某些特定成分，气相色谱法用于分离和测定混合物中的挥发性成分。

2.食品检验样品的采集应遵循的原则是（）

A.随机采集

B.具有代表性

C.尽量采集新鲜样品

D.以上都是

答案：D

解析：食品检验样品的采集应遵循随机采集、具有代表性、尽量采集新鲜样品等原则，以确保检验结果的准确性和可靠性。

3.食品中微生物检验中，用于平板计数的接种方法是（）

A.涂布平板法

B.稀释涂布平板法

C.倾注平板法

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物检验中，平板计数常用的接种方法包括涂布平板法、稀释涂布平板法和倾注平板法，根据样品的浓度和检验要求选择合适的接种方法。

4.食品添加剂在食品中的使用应符合（）

A.国家标准的规定

B.生产商的要求

C.消费者的需求

D.以上都不是

答案：A

解析：食品添加剂在食品中的使用必须符合国家标准的规定，确保食品的安全性和卫生性。生产商的要求和消费者的需求不能作为使用食品添加剂的依据。

5.食品检验中，用于测定食品中重金属含量的仪器是（）

A.紫外分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.高效液相色谱仪

答案：B

解析：原子吸收光谱仪是测定食品中重金属含量的常用仪器，通过测量样品对特定波长光的吸收强度，计算重金属的含量。紫外分光光度计主要用于测定有机物，气相色谱仪和高效液相色谱仪主要用于分离和测定混合物中的挥发性和非挥发性成分。

6.食品检验中，用于测定食品中酸价的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.酸碱滴定法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱仪

答案：B

解析：酸价是油脂中游离脂肪酸含量的指标，测定酸价的方法是酸碱滴定法，通过滴定中和油脂中的游离脂肪酸，计算酸价。紫外分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱仪不适用于测定酸价。

7.食品检验中，用于测定食品中过氧化值的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.滴定法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱仪

答案：B

解析：过氧化值是油脂氧化程度的指标，测定过氧化值的方法是滴定法，通过滴定与过氧化物反应的试剂，计算过氧化值。紫外分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱仪不适用于测定过氧化值。

8.食品检验中，用于测定食品中农药残留的方法是（）

A.气相色谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱仪

D.以上都是

答案：D

解析：食品检验中，测定食品中农药残留的方法包括气相色谱法、高效液相色谱仪等，根据农药的种类和检验要求选择合适的方法。紫外分光光度法不适用于测定农药残留。

9.食品检验中，用于测定食品中维生素含量的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.滴定法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱仪

答案：D

解析：食品检验中，测定食品中维生素含量的方法包括高效液相色谱仪等，根据维生素的种类和检验要求选择合适的方法。紫外分光光度法、滴定法和气相色谱法不适用于测定所有维生素。

10.食品检验样品的保存应遵循的原则是（）

A.保持样品的原状

B.防止样品变质

C.标记清楚样品信息

D.以上都是

答案：D

解析：食品检验样品的保存应遵循保持样品的原状、防止样品变质、标记清楚样品信息等原则，以确保检验结果的准确性和可靠性。

11.食品检验中，样品的制备目的是（）

A.增加样品的重量

B.使样品均一化

C.便于保存样品

D.以上都是

答案：B

解析：食品检验中，样品制备的主要目的是使样品均一化，以便后续检验操作的准确性和代表性。增加样品重量和便于保存样品虽然也是样品处理的目的，但不是制备的核心目的。

12.食品检验中，用于测定食品中总酸的滴定方法是（）

A.紫外分光光度法

B.酸碱滴定法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱仪

答案：B

解析：食品检验中，测定食品中总酸的常用滴定方法是酸碱滴定法，通过滴定中和食品中的酸性物质，计算总酸含量。紫外分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱仪不适用于测定总酸。

13.食品检验中，用于测定食品中二氧化硫含量的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.滴定法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱仪

答案：B

解析：食品检验中，测定食品中二氧化硫含量的常用滴定方法是滴定法，通过滴定与二