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2025年《食品添加剂应用》知识考试题库及答案解析

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一、选择题

1.食品添加剂使用时，应遵循的原则是（）

A.任意添加，只要效果明显

B.按照标准规定限量使用

C.越多越好，提升食品品质

D.以天然物质为佳，避免人工合成

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照标准规定的范围和限量进行，确保在正常食用范围内对人体健康无害。随意添加、过量添加或完全避免使用都不符合食品安全原则。标准规定了食品添加剂的使用范围和最大使用量，这是保障食品安全和消费者健康的重要措施。

2.以下哪种物质不属于食品添加剂分类中的酸度调节剂？（）

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.碳酸氢钠

D.乳酸

答案：C

解析：酸度调节剂是指用于调节食品酸度的物质，包括柠檬酸、苹果酸、乳酸等有机酸及其盐类。碳酸氢钠虽然能调节酸度，但通常被归类为膨松剂或pH调节剂，不属于典型的酸度调节剂。不同食品添加剂有不同的分类标准和应用范围，应根据标准进行正确分类和使用。

3.在食品加工过程中，使用防腐剂的主要目的是？（）

A.改善食品风味

B.增加食品营养

C.抑制微生物生长，延长保质期

D.增加食品颜色

答案：C

解析：防腐剂的主要作用是抑制食品中的微生物生长，从而延长食品的保质期和保持食品的安全性。改善风味、增加营养和增加颜色通常不是防腐剂的主要功能。选择合适的防腐剂和正确的使用方法对于保障食品安全至关重要。

4.食品中使用的着色剂应满足哪些要求？（）

A.色泽鲜艳，成本低廉

B.无毒无害，在体内不积累

C.色泽单一，易于区分

D.来源天然，避免人工合成

答案：B

解析：食品着色剂必须满足安全无害的要求，确保在正常食用量下不会对人体健康造成危害。着色剂在体内不应积累，且其迁移量应符合标准规定。色泽鲜艳、成本低廉、色泽单一或来源天然都是次要考虑因素，安全性是首要原则。

5.食品添加剂的标签标识应包含哪些信息？（）

A.添加剂名称、使用范围、最大使用量

B.生产厂家、生产日期、保质期

C.成分列表、营养成分表、过敏原信息

D.产品名称、生产许可证号、执行标准

答案：A

解析：食品添加剂的标签标识必须清晰标明添加剂的名称、在食品中的使用范围和最大使用量，以便消费者了解所食用食品中添加剂的使用情况。其他信息如生产厂家、生产日期、营养成分表等虽然也是食品标签的必要内容，但不是食品添加剂标签的核心信息。

6.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？（）

A.维生素C

B.乳酸钙

C.葡萄糖酸钙

D.山梨酸钾

答案：D

解析：婴幼儿食品对添加剂的使用有严格的规定，一些可能对婴幼儿健康不利的添加剂被禁止使用。山梨酸钾虽然是一种常用的防腐剂，但在婴幼儿食品中通常是被限制或禁止使用的。维生素C、乳酸钙和葡萄糖酸钙等营养强化剂或常用添加剂在婴幼儿食品中可能是允许使用的，但具体需查阅相关标准规定。

7.食品添加剂的ADI值是指？（）

A.每日允许摄入量

B.每日最大摄入量

C.每日推荐摄入量

D.每日安全摄入量

答案：A

解析：ADI（每日允许摄入量）是食品添加剂安全评价中常用的一项指标，表示人体每日摄入该物质而不引起健康风险的估计量。ADI值是基于动物实验数据外推到人体得出的，是评价食品添加剂安全性的重要参考依据。

8.食品加工中使用的酶制剂应满足哪些条件？（）

A.效率高，成本低

B.无毒无害，不改变食品营养成分

C.活性稳定，易于保存

D.来源广泛，易于提取

答案：B

解析：食品加工中使用的酶制剂必须满足安全无害的条件，确保不会对人体健康造成危害，并且不应显著改变食品的营养成分。效率高、成本低、活性稳定和来源广泛等都是酶制剂的重要特性，但安全性是最重要的前提。

9.食品添加剂的迁移是指？（）

A.添加剂在食品加工过程中损失

B.添加剂从食品包装材料转移到食品中

C.添加剂在食品中的均匀分布

D.添加剂与食品成分发生化学反应

答案：B

解析：食品添加剂的迁移是指添加剂从食品包装材料或其他接触材料转移到食品中的现象。迁移量需要控制在标准规定的范围内，以防止消费者通过食品摄入过量的添加剂。迁移是食品添加剂安全管理中的一个重要关注点。

10.食品添加剂的安全性评价应包括哪些内容？（）

A.急性毒性试验、慢性毒性试验

B.致癌性试验、致突变性试验

C.生殖毒性试验、发育毒性试验

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的安全性评价是一个综合性的过程，通常包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致癌性试验、致突变性试验、生殖毒性试验和发育毒性试验等多个方面的测试。通过这些试验可以全面评估添加剂在不同暴露条件下的安全性