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2025年《食品卫生学》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中微生物污染的主要途径不包括（）

A.食品原料本身带菌

B.加工过程中交叉污染

C.食品包装材料污染

D.食品储存温度不当

答案：C

解析：食品中微生物污染的主要途径包括食品原料本身带菌、加工过程中交叉污染、食品储存温度不当等。食品包装材料污染虽然可能导致食品污染，但不是主要途径。主要途径更多集中在食品本身和加工、储存环节。

2.下列哪种食品更容易受到金黄色葡萄球菌毒素污染（）

A.煮熟的肉类制品

B.冷藏的乳制品

C.热加工的谷物制品

D.新鲜水果蔬菜

答案：B

解析：金黄色葡萄球菌广泛存在于人和动物的皮肤、鼻腔等部位，容易污染乳制品等高蛋白、高水分食品。冷藏的乳制品在适宜温度下，金黄色葡萄球菌容易繁殖并产生毒素，因此更容易受到金黄色葡萄球菌毒素污染。

3.食品添加剂使用时，下列说法正确的是（）

A.可以随意增加食品添加剂的用量，以提高防腐效果

B.必须按照标准规定的范围和限量使用

C.可以使用非食用添加剂改善食品感官性状

D.食品添加剂越多越好

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照标准规定的范围和限量，不得超范围、超量使用。随意增加用量、使用非食用添加剂或认为添加剂越多越好都是错误的，这些行为可能对健康造成危害。

4.食品从业人员患有传染性疾病时，应该（）

A.继续工作，待下班后再治疗

B.向单位报告并暂停工作，接受医学检查和治疗

C.自行购买药物，继续工作

D.隐瞒病情，继续工作

答案：B

解析：食品从业人员患有传染性疾病时，为了防止疾病通过食品传播，应该立即向单位报告并暂停工作，接受医学检查和治疗。继续工作、自行服药或隐瞒病情都可能导致疾病传播，危害公众健康。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产日期

B.食品名称

C.食品成分

D.食品生产者的详细住址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产日期、食品名称、食品生产者的详细住址等。食品成分属于标签内容，但不是必须标明的内容，根据标准要求，部分食品可以不标明详细成分。

6.食品储存过程中，防止氧化变质的主要措施是（）

A.提高储存温度

B.使用真空包装

C.增加湿度

D.使用防腐剂

答案：B

解析：食品储存过程中，氧化是导致食品变质的重要原因。使用真空包装可以隔绝氧气，有效防止氧化变质。提高储存温度、增加湿度或使用防腐剂都可能导致食品加速变质。

7.沙门氏菌污染食品的主要原因是（）

A.食品受粪便污染

B.食品加工人员手部不洁

C.食品储存温度不当

D.以上都是

答案：D

解析：沙门氏菌污染食品的主要原因是食品受粪便污染、食品加工人员手部不洁、食品储存温度不当等。沙门氏菌容易通过这些途径污染食品，因此需要严格防止。

8.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品包装材料

D.空气污染

答案：C

解析：食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染、空气污染等。食品包装材料虽然可能含有少量重金属，但不是主要的污染来源，因此食品中重金属污染的主要来源不包括食品包装材料。

9.食品卫生监督员进行现场检查时，可以（）

A.检查食品生产经营许可证

B.抽取食品样品进行检验

C.检查食品从业人员健康状况

D.以上都是

答案：D

解析：食品卫生监督员进行现场检查时，可以检查食品生产经营许可证、抽取食品样品进行检验、检查食品从业人员健康状况等。这些检查都是食品卫生监督的重要内容，因此都可以进行。

10.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定（）

A.食品中酵母菌的数量

B.食品中霉菌的数量

C.食品中总细菌数

D.食品中大肠菌群的数量

答案：C

解析：食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定食品中总细菌数。平板计数法通过将食品样品稀释后接种到培养基上，培养后计数平板上的菌落数，从而推算出食品样品中的细菌总数。

11.食品企业选址时，不应选择在（）

A.离居民区较远的区域

B.空气质量良好的地方

C.周围有污染源（如化工厂）的区域

D.交通便利的区域

答案：C

解析：食品企业选址应考虑环境因素，避免设在周围有污染源（如化工厂）的区域，因为这些地方可能存在空气、土壤或水源污染的风险，影响食品卫生安全。离居民区远近、空气质量好坏、交通便利性是次要考虑因素，但污染源是绝对需要避免的。

12.食品加工过程中，用于杀灭微生物的主要方法是（）

A.加热杀菌

B.添加防腐剂

C.冷藏保存

D.真空包装

答案：A

解析：食品加工过程中，用于杀灭微