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2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题C卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品经营者在采购食品原料时，应当查验哪些证明文件？()

A.生产日期和保质期

B.出厂检验报告

C.采购凭证

D.以上都是

2.以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？()

A.定期进行食品安全培训

B.建立食品安全管理制度

C.食品添加剂过量使用

D.加强食品原料的采购管理

3.餐饮服务提供者应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉

B.延迟处理

C.认真听取并妥善处理

D.拒绝处理

4.食品从业人员上岗前必须经过什么？()

A.培训合格

B.医疗健康检查

C.上述两项都必须

D.上述两项都不需要

5.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.食品经营者使用非食品原料生产食品

B.食品添加剂的使用符合国家标准

C.食品经营者未按照要求储存食品

D.食品从业人员患有传染性疾病上岗

6.食品安全事故的调查处理，由哪个部门负责？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生健康部门

C.公安机关

D.消费者协会

7.餐饮服务提供者应当如何对食品进行储存？()

A.按照食品种类分别储存

B.随意堆放

C.防止交叉污染

D.以上都不对

8.以下哪种食品不得作为食品原料？()

A.食品级木薯淀粉

B.残毒超标蔬菜

C.经过处理的食品级油脂

D.符合食品安全标准的食品

9.餐饮服务提供者应当如何处理废弃食品？()

A.随意丢弃

B.按照规定进行无害化处理

C.随意堆放

D.烧毁处理

10.以下哪种行为属于食品掺假行为？()

A.食品添加剂的使用符合国家标准

B.食品标签标注真实信息

C.食品中添加了未公开的食品原料

D.食品中添加了符合标准的食品添加剂

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料的生产日期和保质期

B.食品原料的产地和生产厂家

C.食品原料的感官性状

D.食品原料的价格

E.食品原料的检验报告

12.以下哪些措施有助于预防食品交叉污染？()

A.不同的食品原料使用不同的刀具和砧板

B.食品加工过程中避免直接接触生食和熟食

C.食品加工区域保持清洁卫生

D.食品从业人员佩戴个人卫生防护用品

E.食品加工设备定期清洗消毒

13.餐饮服务提供者在处理食品安全事故时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止供应涉事食品

B.保护现场，防止证据被破坏

C.对患者进行救治，并做好记录

D.向食品药品监督管理部门报告

E.查找事故原因，防止再次发生

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食品香料

D.胶原蛋白

E.食品色素

15.餐饮服务提供者在食品安全管理中，应当建立哪些制度？()

A.食品安全培训制度

B.食品原料采购制度

C.食品加工操作规程

D.食品储存管理制度

E.食品安全事故处理制度

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务提供者应当建立健全的（），确保食品安全。

17.食品经营者在采购食品原料时，应查验（），以确保食品原料的质量。

18.餐饮服务提供者应当对从业人员进行（），提高食品安全意识和操作技能。

19.食品安全事故发生后，（），及时采取有效措施，防止事故扩大。

20.餐饮服务提供者应当将食品原料、食品添加剂、食品相关产品按照（）进行分类存放。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以对食品进行随意加工，不必要遵守食品安全操作规范。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要不超过规定的使用量，就可以任意添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.从业人员患有传染性疾病时，应立即停止工作并接受隔离治疗。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

25.食品经营者在采购食品原料时，可以不查验供应商的资质证明。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明餐饮服务提供者应如何确保食品原料的安全？

27.当发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应如何进行事故处理？

28.请列举餐