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2025年食品安全监管人员专业知识考核试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年新版《食品安全抽样检验管理办法》将网络食品抽样比例提高至线下同类的多少？

A.80%??B.100%??C.120%??D.150%

答案：C

2.对采用“冷链直送”模式的进口水产品，现场查验时核心温度不得高于：

A.–18℃??B.–12℃??C.0℃??D.4℃

答案：B

3.根据《食品中污染物限量》（GB2762-2025），婴幼儿谷类辅助食品中无机砷限量值为：

A.0.05mg/kg??B.0.1mg/kg??C.0.15mg/kg??D.0.2mg/kg

答案：A

4.下列哪种毒素在椰子水变质过程中最易被忽视且耐高温？

A.黄曲霉毒素??B.棒曲霉毒素??C.3-硝基丙酸??D.节菱孢毒素

答案：D

5.对“植物基肉制品”实施风险分级时，首要参考的微生物指标是：

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.蜡样芽孢杆菌??D.金黄色葡萄球菌

答案：B

6.2025年起，对采用二氧化碳+一氧化碳混合气调包装的生鲜红肉，CO残留量检测方法为：

A.气相色谱-氢火焰法??B.顶空气相色谱-质谱法??C.电化学传感器法??D.红外吸收法

答案：B

7.对“零添加”酱油进行监督抽检时，必须加测的非法添加物是：

A.三氯蔗糖??B.苯甲酸??C.谷氨酸钠??D.3-MCPD

答案：D

8.食品生产企业HACCP体系2025版新增的前提计划是：

A.食品防护计划??B.食品欺诈预防计划??C.过敏原交叉污染控制计划??D.营养标签合规计划

答案：B

9.对“直播带货”食品实施飞行检查时，抽样单“购买人信息”栏应填写：

A.执法人员姓名??B.平台主播昵称??C.匿名消费者??D.监管系统生成的虚拟身份证号

答案：D

10.2025年《食品经营许可审查通则》将自动售货机的温湿度记录频次调整为：

A.每30分钟一次??B.每1小时一次??C.每2小时一次??D.每日一次

答案：A

11.对“预制菜”中金黄色葡萄球菌限量，2025年地方补充标准规定为：

A.n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g

B.n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/g

C.n=3，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g

D.n=5，c=0，m=0

答案：A

12.进口燕窝亚硝酸盐超标时，可采用的二次复检方法是：

A.离子色谱-紫外检测法??B.高效液相色谱-柱后衍生法??C.气相色谱-热能检测法??D.毛细管电泳法

答案：B

13.对使用“酶法减糖”技术的饮料，需重点监控的副产物是：

A.5-羟甲基糠醛??B.糠醛??C.乙醛??D.丙酮酸

答案：A

14.2025年《食品相关产品新品种行政许可指南》中，食品接触用再生塑料迁移量试验温度统一为：

A.40℃，10d??B.60℃，10d??C.70℃，2h??D.100℃，0.5h

答案：B

15.对“可食用昆虫”企业实施良好操作规范检查时，必须查验的杀虫方式是：

A.辐照??B.高温瞬时??C.冷冻致死??D.二氧化碳窒息

答案：C

16.2025年网络餐饮“阳光厨房”视频存储时限为：

A.3日??B.7日??C.15日??D.30日

答案：B

17.对“代餐粉”进行标签核查时，能量标示值允许误差为：

A.≤80%标示值??B.≤90%标示值??C.80%~120%??D.90%~110%

答案：C

18.2025年《食品快速检测产品评价技术规范》中，胶体金法检测瘦肉精的检出限不得高于：

A.0.5μg/kg??B.1μg/kg??C.2μg/kg??D.5μg/kg

答案：B

19.对“细胞培养肉”生产环境进行监控时，需采样的关键控制点是：

A.生物反应器排气口??B.培养基储罐内壁??C.收获管道接口??D.以上都是

答案：D

20.2025年《食品安全事故流行病学调查技术指南》将诺如病毒溯源分辨率提升至：

A.基因型??B.亚基因型??C.变异株??D.单倍型

答案：C

21.对“无醇啤酒”进行监督抽检时，乙醇含量判定界限为：

A.≤0.1%vol??B.≤0.5%vol??C.≤1.0%vol??D.≤2.5%